菠菜的营养可丰富了，特别是含铁量很高，被人们称之为蔬菜之王，一起了解下吧。
菠菜
菠菜又称菠薐 、波斯草， 古人称之为“红嘴绿鹦哥”。它原产于伊朗，2000年前已有栽培，后传到北非，由摩尔人传到西欧西班牙等国。中国最迟在唐代已经开始栽培菠菜。菠菜按叶形可分为尖叶和圆叶两个类型。尖叶型，叶片呈箭头型，叶柄长而叶肉较薄，根粗大而含糖分多，品质佳，秋、冬毯子菠菜属此类型。圆叶型，叶片呈圆形，卵圆形成椭圆形，叶大肉肥厚，叶柄短阔，草酸含量高，春、夏季菠菜多属此类型。
菠菜茎叶柔软滑嫩、味美色鲜，除以鲜菜食用外，还可脱水制干和速冻。更重要的是，菠菜不仅含有大量的胡萝卜素和铁，也是人体摄取维生素B6、叶酸、铁质和钾质的极佳来源。菠菜还含有十分可观的蛋白质，每公斤菠菜相当于两个鸡蛋的蛋白质含量。《本草纲目》中认为食用菠菜可以“通血脉，开胸膈，下气调中，止渴润燥。”古代阿拉伯人也称菠菜为“蔬菜之王”。
菠菜功效
1. 菠菜含有大量的植物粗纤维，具有促进肠道蠕动的作用，对于痔疮、慢性胰腺炎、便秘、肛裂等病症有治疗作用。
2. 菠菜中所含微量元素物质，能促进人体新陈代谢，增进身体健康。大量食用菠菜，可降低中风的危险。
3. 菠菜中所含的胡萝卜素，在人体内转变成维生素A，能维护正常视力和上皮细胞的健康，增加预防传染病的能力，促进儿童生长发育。
4. 菠菜中含有丰富的胡萝卜素、维生素C、钙、磷及一定量的铁、维生素E等有益成分，能供给人体多种营养物质；其所含铁质，对缺铁性贫血有较好的辅助治疗作用。
5. 菠菜提取物具有促进培养细胞增殖的作用，能增强青春活力。
贮存要领
可保存于阴凉通风处，但最好还是放在冰箱里冷藏。
烹煮知识
做菠菜时，先将菠菜用开水烫一下，可除去80%的草酸，减少菠菜涩味。
饮食宜忌
1. 肾炎患者、肾结石患者和脾虚便溏者不宜食用。
2. 生菠菜不宜于豆腐共煮，会妨碍消化，影响疗效。
美味佳肴
菠菜鱼丸
材料：新鲜鱼肉500克、水、盐、味精、葱。
做法：1． 将鱼肉洗干净，平摊在砧板上（最好是有鱼皮的鱼肉）。
2．左手按住鱼尾，右手持锋利的刀，刀和砧板成45度角，从鱼尾向鱼肚方向刮鱼蓉，刮的时候用力要适当，刀千万不能和砧板垂直，否则鱼蓉就不细了。
3． 将刮下的鱼蓉粗略估计下分量，然后加入一样分量的水，鱼蓉和水的比例就是1 ：1。
4． 用粉碎机或搅拌器充分搅拌，鱼蓉和水就浑然一体了。
5． 把手洗干净，先加入适量味精，葱，然后左手加盐，右手不断朝一个方向搅拌，直到感觉到鱼蓉上劲了，就说明盐的分量够了，此时的鱼蓉很粘，感觉很有劲到。
6． 准备一锅清水，加热，水温不要太高，然后将鱼蓉一个个从手中挤出丸子状，逐个下到水中。在做鱼丸子的时候一定要控制好水温，不要太高了。
7． 水中鱼丸越来越多的时候，可以开火，等鱼丸都浮起来了，即可用漏勺捞出，冷却后即可。
祛病小偏方
1. 治疗高血压、头痛、目眩、便秘
鲜菠菜及根100克，开水烫3分钟，捞起加麻油拌食。每日可食2次。
2. 治疗视物不清、头晕肢颤
菠菜、鲜藕各200克。将菠菜入沸水中稍焯；鲜藕去皮切片，入开水氽断生，加入盐、麻油、味精拌匀即可。
3. 治疗视力模糊，两目干涩
鲜菠菜、羊肝各500克。将水烧沸后入羊肝，稍滚后下菠菜，并加适量盐、麻油、味精，滚后即可
菠菜所含营养素（每100克）
水分 克
热量 千卡
蛋白质 克
脂肪 克
碳水化合物 克
粗纤维 克
灰分 克
胡萝卜素 毫克
尼克酸 毫克
维生素C 39毫克
维生素B6 毫克
维生素E 毫克
维生素A 微克
泛酸 毫克
叶酸 微克
膳食纤维 克
钙 72毫克
磷 53毫克
铁 毫克
钾 502毫克
钠 毫克
镁 毫克
氯 200毫克
锌 毫克
硒 微克
铜 毫克
锰 6毫克