生活中很多人都喜欢吃卤味儿，不但喜欢吃卤鸡爪吃卤鸭翅，还喜欢吃卤豆皮和卤鸡蛋，但想做出好吃的卤味卤汁是关键，今天我会为大家介绍卤汁怎么做，同时也会让大家了解卤水怎么保存。
卤汁怎么做
1、卤汁在制作时要准备多种不同的香料，首先要准备3~5个干红辣椒，再准备5克花椒，5克八角，四五片香叶和两块桂皮以及适量的小茴香，洋葱半个大，蒜，芋头，生姜5~8片，鲜辣椒两个，生抽，老抽，盐，白糖和水各适量。
2、把准备好的洋葱洗净切片新鲜辣椒切成段大蒜，去皮以后用刀拍散在炒锅中放适量食用油加热，把这些食材入锅炒香，再放入香叶八角和花椒，茴香，桂皮等香料一起翻炒，炒匀后放入准备好的生抽和老抽，再加入适量白糖和食用盐，然后放冷水，放入需要卤制的食材，加热煮开再用小火煮两小时，煮好以后取出就能吃，卤汁则可以反复使用多次。
卤水怎么保存
1、卤水在保存的时候，要先把里面的香料包取出来，把香料包里面的汤汁压净以后，放在保鲜袋中放入冰箱冷藏，如果让香料包继续在卤水中浸泡，容易影响卤水的口感。
2、煮好以后的卤水每次都要过滤，而且要把上层的浮油去掉，在夏天要每天早晚都把它煮开一次，在冬天则可以，每隔1~2天把它煮开一次就可以煮好后的卤水，要把它放在无油无水的桶中，上面不能加盖，下面不能接地，这样可以让卤水保存较长时间。
上面为大家介绍了卤汁的做法，能让大家知道卤汁怎么做，也能让大家知道卤水应该怎么保存，如果大家喜欢吃卤味可以按上面介绍的方法去制作卤水做好卤味则可以按正确方法合存卤水方便大家再次制作好吃的卤味。