花生的营养价值很高，可以和鸡蛋、肉类相媲美，有素中之荤的美称，富含脂肪、蛋白质，还含有大量的生物素、泛酸和胆碱等营养成分，经常食用，可以促进人体生长等，食用价值很高。花生，味甘，性平；归脾、肺经。健脾养胃，润肺化痰。主脾虚不运，反胃不舒，乳妇奶少，脚气，肺燥咳嗽，大便燥结。
花生中含有25%～35%的蛋白，主要有水溶性蛋白和盐溶性蛋白，水溶性蛋白又称为乳清蛋白，占花生蛋白的10%左右，盐溶性蛋白占花生蛋白的90%。盐溶性蛋白主要包括花生球蛋白和伴花生球蛋白，花生球蛋白是由两个亚基组成的二聚体，伴生花生球蛋白由6到7个亚基组成。花生中的蛋白与动物性蛋白营养差异不大，而且不含胆固醇，花生蛋白的花生蛋白的生物价为58，蛋白效价为1.7，其营养价值在植物性蛋白质中仅次于大豆蛋白。花生果实还含脂肪、糖类、维生素A、维生素B6、维生素E、维生素K，以及矿物质钙、磷、铁等营养成分，含有8种人体所需的氨基酸及不饱和脂肪酸，含卵磷脂、胆碱、胡萝卜素、粗纤维等物质。花生含有一般杂粮少有的胆碱、卵磷脂，可促进人体的新陈代谢、增强记忆力，可益智、抗衰老、延寿。
花生不能和什么一起吃
1、花生不能和黄瓜一起吃：易腹泻
黄瓜切小丁，和煮花生米一起调拌，作为一道爽口凉菜，经常活跃在许多家庭的餐桌上，许多男士喝酒时也喜欢来一碟花生米拌黄瓜丁。其实，这样搭配不是十分妥当。因为这两种食物搭配可能会引起腹泻。
黄瓜性味甘寒，常用来生食，而花生米多油脂。一般来讲，如果性寒食物与油脂相遇，会增加其滑利之性，可能导致腹泻。对于那些肠胃功能超好的人来说可能没有关系，但对于肠胃功能不是太好的朋友，最好不要两者同食，即使同食最好不要多食。
2、花生不能和螃蟹一起吃：易腹泻
中医记载：花生仁性味甘平，而且现代医学发现，在花生中含有大量的脂肪，其含量高达45％。可以说花生是属于油腻性食物的，如果与寒冷性的食物一块食用的话，就会导致出现腹泻的现象。因此螃蟹不能与花生仁不宜同时进食，肠胃虚弱之人，尤应忌之。
3、花生不能和寒性食物一起吃
除了黄瓜和螃蟹，其他寒性食物也要避免大量和花生同食。常见有小米、绿豆、海带、绿豆芽、茄子、苦瓜、西红柿、黄瓜、香蕉、梨、西瓜、甜瓜、冬瓜、茭白、紫菜、荸荠、柿子、猪肠、猪脑、猪髓、桑椹、猕猴桃、甘蔗等。
4、花生不能和蕨菜一起吃
蕨菜又名拳头菜，营养丰富，食用价值高，但是结合花生一同食用会导致营养价值降低。
花生的功效与作用
1、健脑益智
花生中的蛋白质含有人体所需的多种氨基酸，其中赖氨酸可以提高儿童智力，谷氨酸、天冬氨酸可以促进细胞发育，所以花生可以健脑益智。
2、促进生长发育
花生中含有大量维生素和矿物质，这些物质可以有效的促进人体生长发育，所以经常食用花生可以促进生长发育。
3、延缓衰老
茶素可以有效的抗老化，而花生正好含有大量的茶素，所以经常食用花生可以延缓衰老。花生油长生果之称。
4、润肺止咳
花生中丰富的脂肪油可以起到润肺止咳的作用，适合久咳气喘的人经常食用，做食疗。
5、止血
花生中有促凝血因子，同时油脂和多种维生素也可以促进骨髓制造血小板，所以多吃花生有止血的功效，对人体造血功能有促进作用。
6、降低胆固醇
花生中含有大量的亚油酸，这种物质可以促使人体胆固醇分泌成胆汁酸排除体外，经常食用可以有效地减少体内胆固醇的含量。
花生的禁忌人群，哪些人不能吃花生
1、脾胃虚弱、便溏者
花生中含有大量油脂，这样物质有缓泻的作用，所以脾胃虚弱、便溏的人不宜食用花生。
2、高血脂患者
花生中有大量的脂肪含量，而高血脂的人食用后会去体内脂肪增加，血脂升高，所以高血脂的人要控制食用花生这类食物。
3、有跌打肿痛的人群
花生中有促凝血因子，跌打损伤的患者血脉瘀滞，过度食用花生会导致血液凝固，加重淤肿。
4、切除过胆囊的人
花生中的脂肪是需要胆汁来帮助消化的，所以胆囊切除的人不能储存胆汁，这样会增加肝脏分泌胆汁的负担，多食花生会损坏肝脏功能的。