杏仁有南杏仁、被引入之分，但统称为杏仁，南杏仁甜，北杏仁苦又叫苦杏仁，杏仁油微毒性，使用前需用热水冲开去毒性，含油量大，营养丰富，富含蛋白质、脂肪、糖等营养元素，适合食用。
杏仁有降气祛痰、止咳、平喘、润肠通便、治疗疥疮和消肿等营养保健功能。杏仁具有丰富的营养价值，每100g杏仁中含蛋白质25～27g，油脂47～56g，碳水化合物及粗纤维12～19g，还含有钙、磷、铁、硒等多种矿质元素和维生素E、维生素B1、维生素B2、维生素B5、维生素C等多种维生素。杏仁具有良好的药用价值，如镇咳、平喘、增强人体免疫力、延缓衰老、调节血脂、补脑益智等。苦杏仁中特有的具有多种药理作用的苦杏仁苷含量达5.5%，现代医学认为，苦杏仁苷具有抑制和杀死癌细胞的作用。杏仁广泛应用于食品、化妆品及医药等领域。
杏仁不能和什么一起吃
1、杏仁不能和富含饱和脂肪酸的食物一起吃
杏仁是一种坚果食物，富含脂肪酸，本身不好消化，每100克杏仁中含有的脂肪为45克，其中有很大一部分是不饱和脂肪酸，食用其他的富含饱和脂肪酸的油脂会降低杏仁中不饱和脂肪酸的吸收量，降低杏仁的营养价值。
富含饱和脂肪酸的食物有：美乃滋、蛋黄酱、奶油、奶茶、糕点、猪肥肉、油炸食品等。
2、杏仁不能和富含草酸的食物一起吃
杏仁中矿物质含量也比较高，正常食用可以补充矿物质，如果是吃杏仁的时候再食用了其他富含草酸的食物，草酸会和杏仁中的钙镁离子发生沉降反应，加重消化负担，降低营养价值，因此不建议一起食用。
富含草酸的食物有：巧克力、咖啡、葡萄、李子、布林、菠菜、荠菜等。
3、杏仁不能和富含鞣酸的食物一起吃
杏仁中的蛋白质含量丰富，高于常见的用于补充蛋白质的鸡蛋，和富含鞣酸的食物一起大量食用，会生成一些不好消化的络合成分，加重肠道的负担，降低蛋白质的吸收量。
富含鞣酸的食物有：柿子、石榴、葡萄、提子、李子、酸布林、茶叶、野梨、芋杆等。
4、杏仁不能和富含蛋白质的食物一起吃
杏仁中还含有丰富的碳水化合物，主要成分是淀粉，食用会促进人体分泌消化液，而杏仁中脂肪和淀粉都要在肠道中消化吸收，吃了杏仁再吃一些富含蛋白质的食物，大量食物再胃中堆积，导致胃酸上涌，影响身体健康。
富含蛋白质的食物：鸡蛋、鱼虾、花生、芝麻、开心果、腰果、吊瓜子、鹌鹑蛋等。
5、杏仁不能和含有维生素Ｃ分解酶的食物一起吃
杏仁中的维生素C含量很高，比一些新鲜水果和蔬菜都高，如果和生的、含有维生素C分解酶的食物一起咀嚼食用，维生素C分解酶会作用于杏仁中的维生素C，降低杏仁的营养价值。
富含维生素C分解酶的食物有：南瓜、胡萝卜、黄瓜等。
6、杏仁不能和板栗一起吃：一起吃会胃痛
7、杏仁不能和栗子一起吃：会引起胃痛
8、杏仁不能和狗血一起吃：会损伤肠胃
9、杏仁不能和板栗一起吃：会引起腹胀
10、杏仁不能和黄芪一起吃：会降低营养价值
11、杏仁不能和猪肺一起吃：影响蛋白质的吸收
12、杏仁不能和薏米一起吃：会引起呕吐、腹泻
13、杏仁不能和小米一起吃：会引起呕吐、腹泻
14、杏仁不能和猪肉、猪蹄一起吃：会引起腹痛
15、杏仁不能和黄芪、葛根一起吃：会降低营养价值
杏仁的营养价值
1.杏仁富含蛋白质、脂肪、糖类、胡萝卜素、B族维生素、维生素C、维生素P以及钙、磷、铁等营养成分。
2.其中胡萝卜素的含量在果品中仅次于芒果，人们将杏仁称为抗癌之果。杏仁含有丰富的脂肪油，有降低胆固醇的作用，因此，杏仁对防治心血管系统疾病有良好的作用；中医中药理论认为，杏仁具有生津止渴、润肺定喘的功效，常用于肺燥喘咳等患者的保健与治疗。
3.美国研究人员的一项最新研究成果显示，胆固醇水平正常或稍高的人，可以用杏仁取代其膳食中的低营养密度食品，达到降低血液胆固醇并保持心脏健康的目的。研究者认为，杏仁中所富含的多种营养素，比如维生素E，单不饱和脂肪和膳食纤维共同作用能够有效降低心脏病的发病危险。样本中85位中老年志愿者（平均年龄56岁）的总胆固醇水平降低了7.6%，低密度脂蛋白胆固醇水平下降了9%。也未造成体重的增加。
杏仁的功效与作用
1、润肺
苦杏仁能止咳平喘，润肠通便，可治疗肺病、咳嗽等疾病。甜杏仁和日常吃的干果大杏仁偏于滋润，有一定的补肺作用。
2、降低胆固醇
杏仁还含有丰富的黄酮类和多酚类成分，这种成分不但能够降低人体内胆固醇的含量，还能显著降低心脏病和很多慢性病的发病危险。
3、促进皮肤血液循环
杏仁还有美容功效，能促进皮肤微循环，使皮肤红润光泽。
4、抗肿瘤
杏仁抗肿瘤作用主要是由于苦杏仁中含有一种生物活性物质--苦杏仁苷，可以进入血液专杀癌细胞，而对健康细胞没有作用，因此可以改善晚期癌症病人的症状，延长病人生存期。同时，由于含有丰富的胡萝卜素，因此可以抗氧化，防止自由基侵袭细胞，具有预防肿瘤的作用。
5、减肥
研究发现，每天吃50～100克杏仁(大约40～80粒杏仁)，体重不会增加。甜杏仁中不仅蛋白质含量高，其中的大量纤维可以让人减少饥饿感，这就对保持体重有益。纤维有益肠道组织并且可降低肠癌发病率、胆固醇含量和心脏病的危险。所以，肥胖者选择甜杏仁作为零食，可以达到控制体重的效果。
杏仁的禁忌人群，哪些人不适宜吃杏仁
1、骨折的人不适宜吃杏仁
杏仁中含有大量草酸，而草酸在人体中遇到钙会形成草酸钙，会阻止人体对钙的吸收，从而影响骨骼生长恢复，骨折的人再回复过程中有谨慎食用杏仁。
2、孕妇不适宜吃杏仁
杏仁有小毒，虽可以用水冲掉，但是孕妇还是要谨慎食用。
3、实热体质者不适宜吃杏仁
杏仁是温性食物，容易吸收消化，其中的某些有效物质会对体热的人产生不良反应，所以实热体质的人要谨慎食用。
4、糖尿病患者不适宜吃杏仁
糖尿病患者食用杏仁会影响体内糖分含量，所以有尽量减少食用杏仁。
5、婴儿不适宜吃杏仁
婴儿体质脆弱，食用食材要谨慎，所以，要避免食用杏仁等会引起身体不适的食物。
6、阴虚咳嗽者不适宜吃杏仁
杏仁虽营养丰富，但不适所以人食用都有效果的，阴虚咳嗽的人食用会引起身体不适，所以要谨慎食用。