鹅肉性平、味甘；归脾、肺经。具有益气补虚、和胃止渴、止咳化痰，解铅毒等作用。适宜身体虚弱．气血不足，营养不良之人食用。凡经常口渴、乏力、气短、食欲不振者，可常喝鹅汤，吃鹅肉，这样既可补充老年糖尿病患者营养，又可控制病情发展，还可治疗和预防咳嗽病症，尤其对治疗感冒和急慢性气管炎、慢性肾炎、老年浮肿；治肺气肿、哮喘痰壅有良效。特别适合在冬季进补。鹅肉鲜嫩松软，清香不腻，以煨汤居多，也可熏、蒸、烤、烧、酱、糟等。鹅肉炖萝卜、鹅肉炖冬瓜等，都是“秋冬养阴”的良菜佳肴。
鹅肉不能和什么一起吃：
- 鹅肉与鸡蛋相克：同食伤元气，损脾胃入胃伤。
- 鹅肉与柿子相克：同食严重会导致死亡。
- 鹅肉与鸭梨相克：伤肾脏，容易使人生热病发烧。
鹅肉适宜人群：
- 尤其适宜身体虚弱．气血不足、营养不良之人食用。
忌食鹅肉的人群：
- 温热内蕴者、皮肤疮毒、瘙痒症者、痼疾者忌食、高血压病、血脂血症、动脉硬化之人忌食。