绿豆芽是我们生活中的一种蔬菜，不仅价格便宜，营养价值也高，而且做法也很简单，所以绿豆芽是人们一年四季都很受欢迎的一道菜。绿豆在发芽的过程当中，其维生素C会逐渐增加很多，而且部份蛋白质也会分解为各种人体所需的氨基酸，可以达到绿豆原含量的7倍多，所以绿豆芽的营养价值比绿豆更大。
吃绿豆芽的好处
1、绿豆芽中含有核黄素，可以治疗口腔溃疡。
2、绿豆芽富含纤维素，可以治疗便秘，同时也可以预防消化道癌症（食道癌、胃癌、直肠癌）。
3、经常食用绿豆芽可清热解毒，利尿除湿。
4、防治坏血病。豆芽中含有丰富的维生素C，对治疗坏血病有很大的帮助。
5、减肥瘦身。豆芽的热量很低，而水分和纤维素含量很高，常吃绿豆芽，可以达到减肥的目的。
6、治疗心脑血管疾病。它还能清除血管壁中胆固醇和脂肪的堆积、防止心血管病变的作用。
绿豆芽不能和什么一起吃
绿豆芽和番茄不能一起吃，会伤元气
绿豆芽和狗肉不能一起吃，肚皮发胀
绿豆芽和猪肝不能一起吃，有损营养素的吸收