卤菜的卤汁怎么做?
答：二、黄卤汁 原料：黄栀子150克，香叶100克，山奈50克，花椒25克，良姜50克，砂仁25克，油炸蒜仁150克，油炸鲜桔皮150克，芹菜150克，生姜150克，沙嗲酱1瓶，黄酒1000克，熟菜籽油250克，油咖喱150克，味精200克，精盐230...
怎样做卤汁
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回答: 互联网时代
时间: 2020年03月24日
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家庭自制卤汁好吃的三大秘诀 家庭自制卤汁好吃的三大秘诀介绍
答：3、用老卤汁调制卤汁效果更好。在调配新鲜卤汁时最好能找点老卤汁代替骨汤，然后补充适量清水，因为用老卤汁调配出的卤汁鲜味更足，滋味更丰富。
卤味一锅出,分享卤汁的制作方法,学会以后多种食材任你卤
答：⑥、 加入适量热水，同时加入糖色水，加入两大勺老抽，两大勺生抽，一大勺料酒，一大勺盐，煮开。卤菜的卤汁就做好了。⑦、 把藕清洗干净，去皮，切成片。用凉水冲洗一下，洗去表面淀粉，防止藕片变黑。藕不能太早处理，...
卤汁的配方及调制方法
答：大香5克 桂皮5克 陈皮4克 丁香2克 山柰7克 花椒4克 姜30克 胡椒3克 香叶4克 草果6克 白叩3克 精盐适量 大葱10克 卤汁制法 糟卤的制法分吊糟和制盐水卤两部分，前者增香去腥，后者使原料入味。①绍兴黄酒糟、...
卤菜的卤汁怎么做?
答：1、调制卤汤：将香料粉装入纱布袋中，扎紧袋口，如果没有老卤水，则须先用鸡骨、猪骨熬出骨头汤。（骨头汤：取2500克鸡架子骨、5000克猪大骨加10干克水，小火熬制8小时后捞出骨头，放入卤料包，加清水15干克，大火烧...
卤水的绝密配方
答：还能节省时间。2、想知道卤汁的火候，用手捏一捏卤制的香料袋就好了，如果过硬，说明火候未到。如果一捏就碎，那就属于火候过大了。最适合的状态就是捏起来软而略有弹性，而且不碎。
卤水的制作
答：1、用材：蜀椒、八角，丁香花、砂仁、甘草、八角茴香共3/4杯。作法：卤汁料，沙姜粉同盛布袋子内。放水八杯煲滚，温火煲约一小时半至二钟头。2、用材：八角(二粒)、小茴、麻椒(各两汤匙)、甘草(六片)、八角茴香(一...
卤汁是用什么熬制的?
答：卤汁做法指导：1.卤汤的盛器要清洁，一锅卤汤连续卤浸食品5次后味已淡薄，必须重配上述诸料熬制；2.卤汁制好后，要经常保持其清洁，如要除油、滤过、煮熟放冷等等；3.贮藏时，不可摇动容器，更不能加冷水。
做卤味卤汁有哪些技巧?
答：卤水的配制是做好卤菜的关健。卤水配制的好坏，将直接影响到卤菜的色泽和口感。做好卤菜, 先得有一锅好卤水, 牢记这7个小技巧，卤菜入味还很香，下面就和大家分享几个做好卤水的小妙招。技巧1：卤货不粘手，先要入...