上海菜

上海本帮菜十大名菜

答:水晶虾仁,曾被评为“上海第一名菜”,也是非常经典的一道本帮菜。相传在60多年前,一家上海饭店的师傅在粤菜清炒虾仁的基础上,采用了粤菜中的“中温油泡”烹饪技术,做出了晶莹剔透的水晶虾仁。水晶虾仁采用的是粤菜里常...

上海菜有哪些

答:上海菜有四喜烤麸、上海素鸭、上海醉蟹等,沪菜即上海菜,是中国的主要地方风味菜之一,本帮菜是上海菜的别称,是江南地区传统饮食文化的一个重要流派。上海菜 四喜烤麸是上海市的一种传统小吃,属于沪菜系-本帮菜,该菜品...

上海菜的特色

答:上海菜简称沪菜,本帮菜是上海菜的别称,意为本地菜,是江南地区汉族传统饮食文化的一个重要流派。以浓油赤酱、咸淡适中、保持原味、醇厚鲜美为其特色。常用的烹调方法以红烧、煨、糖为主。上海菜具有许多与众不同的特点:...

上海传统名菜

答:“清蒸鲫鱼”是上海的传统特色名菜。用鲫鱼制菜,早在清代就有。传说“大蚌炖珍珠”就是大文学家曹雪芹青年时琢磨出的一道名菜。有一次,曹雪芹到苏州姑母家作客。在市场上,看到水盆中活蹦乱跳的乌背鲫鱼,及小贩出售的“浪里鸡头”(芡实...

上海菜属于什么菜系?

答:上海菜又称海派菜,起源于清代中叶的浦江平原,并随着上海的演变而发展。上海菜大致由海派江南风味,海派北京风味,海派广东风味,海派西菜,海派功德林素菜6个方面组成。上海菜的风味特点是:精于红烧,生煸和糟炸,油浓酱赤...

上海最有名的10大本帮菜,浓油赤酱,味道鲜美,你吃过几道呢

答:本帮是本地的意思,而本帮菜就是上海菜的别称,属于中国主要地区风味菜之一。上海本帮菜有两大特色,红烧和葱油,而酱油、糖 是上海本帮菜必备调味品。红烧要咸中带甜 ,且不能过咸,葱油要油而不腻,五香不辣,用小葱不用大葱,用姜...

上海菜怎么做

答:上海素鸭shanghaicai 菜名:上海素鸭 原料:胡萝卜、干香菇、冬笋、豆腐皮、色拉油、葱、姜、生抽、耗油、白糖 做法:用清水冲去香菇上的浮土后用一小碗温水泡发,泡香菇的水不要倒掉,待会儿还有用呢。胡萝卜、笋切成...

上海菜属于什么菜系?

答:上海菜的特色:中国独特的“沪菜”代表名菜有:虾子大乌参、青鱼下巴甩水、松江钙鱼、鸡骨酱、桂花肉、八宝鸡、枫泾丁蹄、糟钵头等。此外还有其他美食:上海老大房糕、五芳斋点心、鸽蛋圆子、素菜包、大壶春生煎馒头、蟹壳黄...

上海名菜有哪些?

答:1、八宝辣酱 “八宝辣酱”是上海著名特色菜,它是由“炒辣酱”改良而来的。“炒辣酱”是个普通家常菜,以前在饭摊上供应,由于色深味浓,很适宜下饭。在40年代,九江路上的同龢馆厨师们参照上海本地菜“全家福”的烹制法...

有哪些经典的上海本帮菜?

答:上海菜的花样不少,特点是浓油赤酱。长江南北以及不少西方的特色菜都能在上海重新融合成新菜品。我来给大家介绍一些经典的上海本帮菜。油酱毛蟹把毛蟹从中间劈开,粘上淀粉在油锅中炸制蟹壳酥脆,然后用毛豆和酱油、黄酒、...

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