滑炒肉片的做法?
答:1.里脊肉切成片,加盐、蛋清、水淀粉上浆。2.锅置火上,放入油烧至四成热,下肉片滑熟,盛出;红椒片用油焐熟,待用。3.锅内留底油,下韭黄段爆炒,加黄酒,用酱油、盐、味精调味,勾芡,倒入肉片、红椒片,炒匀装...
滑炒要注意什么
问:什么是滑炒,要注意什么,哪些菜要滑炒,采有什么特点,与其他炒法有什...
答:1、快滑快出锅,原料入油锅后,动作要轻,速度要快,一旦滑至断生,迅即连油带料倒入漏斗,控净油脂,使原料尽快脱离高温环境,保证原料质地软嫩,成熟一致,清爽不腻。2、掌握油温,油温是关键,一般以五六成为宜。对质...
滑炒、生炒、熟炒、干炒有什么区别
答:滑炒:将加工好的主料用盐、料酒等调料腌渍,再用蛋清、淀粉等拌匀上浆,放入中等油量的温油锅中滑熟捞起,另起锅用小油量旺火煸炒配料,待配料快熟时投入主料、并加入调味品快速翻炒,勾芡出锅即可。滑炒的原料质量要求...
滑炒是用中火还是小火,多长时间
答:一、准备滑炒的动物性食材必须事先用蛋清或淀粉上浆。二、滑炒用的炒锅或炒勺必须洗干净,然后把锅烧干烧热,再用油滑过才能使用。三、食材必须是在油热的时候就下锅,然后边炒边加热,至油温达九成左右时出锅沥油。
中国菜特点,什么是滑炒?什么是焖炒?
答:滑炒就是把食材用水淀粉、蛋清等调料腌制后在放油锅中滑油至熟,最后和其他配料同炒。闷炒就是把花椒大料葱姜蒜等爆香后,放入主料(一般都是不易熟的食材),然后加入高汤或者水同煮,但是火候改为小火或者中火慢炖,...
做菜的时候应该怎么使用「滑炒」的方法
答:滑炒:滑炒所用的主料是生的,而且必须先经过上浆和油滑处理,然后方能与配料同炒。例如:滑炒虾仁的做法 用干净毛巾包住解冻后的虾仁挤压,加盐、料酒码味后再挤干水分,加鸡蛋清和淀粉充分搅拌,再加少量色拉油使虾仁...
滑炒里脊丝的做法
答:一、滑炒里肌丝 原料:猪里肌肉300克、冬笋丝60克、调料:盐3克、味精3克、胡椒粉1克、葱姜米各3克、食用油、蛋清、水淀粉 二、制做过程 1、里肌切成0.18厘米厚、10厘米左右的细丝、加入盐、蛋清上浆。2、锅炙好...
滑炒的滑炒怎样勾芡
答:滑炒勾芡有三种方法:第一,对汁芡对汁芡及时将所有需要加的调料及粉汁一起放在小碗中搅匀,待材料滑熟,底油炝锅之后,倒入调料即迫入对好的芡汁,快速翻拌即成。要注意的是,这种方法一般适用于所用原料不易散碎。数量...
清炒.滑炒是什么意思???
答:滑炒:有点带稀的感觉,就是所谓的有汁;干炒,就是抄出来是干的,没有汁的;清炒,就是光拿去抄,不放任何材料(比如抄青菜,只放青菜不放肉!),但要放盐.爆炒,把油烧开,放锅里爆^^^ 抓炒,把要烹调的原料进行挂糊...
滑炒、生炒、熟炒、干炒有什么区别
答:滑炒:有点带稀的感觉,就是所谓的有汁;干炒,就是抄出来是干的,没有汁的;清炒,就是光拿去抄,不放任何材料(比如抄青菜,只放青菜不放肉!),但要放盐.爆炒,把油烧开,放锅里爆^^^ 抓炒,把要烹调的原料进行挂糊...
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