油爆爆什么意思
答：油爆，是一种烹饪方法。是将用刀切好的小型材料先水煮四分熟后取出，将水沥干，立刻放入八九成热的油锅中炸至七分熟即捞出，然后再将沥干的材料放入小油锅中，将事先准备好的勾芡汁倒人，摇动锅子将勾芡调匀，这时材料...
油爆菜肴的特点是什么
答：油爆是将加工成形原料，投入旺火、热油中，炸至8～9分熟时，将原料倒入漏勺，控去油分，再迅速投入原锅并倒入兑好的汁芡颠翻，即可成熟的一种烹调方法。为缩短时间，也可在投入热油前，先用开水将原料汆烫至4～5成熟...
炒菜的时候油爆在手上,该怎么办???
答：炒菜的时候油爆在手上，要用凉水冲几分钟才可以。酱油可止痛，但不能有效地防止起泡，牙膏有清凉止痛、效果，肥皂液有起清滑的作用。炒菜防止油爆溅出了的方法：1、锅里有水份时最容易溅油了，要等水干了以后再放油。
油爆里脊的做法
答：油爆里脊丁的做法:1)将里脊剔去筋，片成l厘米厚的大片，两面剞花刀，再切成长条，改成1厘米见方的丁块；放盆内，加入清水浸出血水，使肉丁颜色变白嫩，再捞出控净水分，加盐少许；水淀粉35克、蛋清，搅拌上浆。2)取用...
油爆双脆怎么?
问：油爆双脆怎么做？
答：油爆双脆做法 做法一 主料配料 猪肚(200克) 猪腰子(250克)调料选用 大葱(10克) 大蒜(5克)生抽(5克) 白砂糖(10克) 醋(20克)淀粉(蚕豆)(10克)味精(3克) 香油(10克)花椒(3克) 花生油(50克)制作步骤 1.猪肚...
油爆虾的做法是什么?
答：6、等油温十分热分次加入虾油爆一分钟捞起 7、一分钟的油爆已经熟了，咬一口看看，肉和壳有一点分离，这个是油爆最佳的状态 8、把油全部倒出，虾回锅倒入调料 9、颠锅翻炒至酱料全部和虾融合熄火撒上葱花即可上桌 10...
油爆五花肉怎么做
答：油爆五花肉的做法步骤：11五花肉去皮切成小块 油爆五花肉的做法步骤：22将肉洗净待用 油爆五花肉的做法步骤：33热锅放入五花肉熬出里面的油脂 油爆五花肉的做法步骤：44尽量把肉里面的油脂熬干 油爆五花肉的做法步骤：55熬好...
爆法中的油爆菜在操作时应注意哪些方面
答：爆法中的油爆菜在操作时应注意哪些方面【提问】油爆的火力，要冲要旺，火力太小，无法爆制，而且每道工序都是如此，烫要旺火开水，炸要旺火热锅，“三旺三热”，是油爆的基本条件。（2）油炸的油量要相当于原料的两倍...
油爆鱼块的做法大全窍门
答：做法 1、海鱼洗净切块，鱼鳞不去掉（营养价值非常高）2、鱼块放淀粉中滚一下，防止营养流失，防止炸油：）3、开锅，先把鱼块煎成两面金黄色起锅装盘备用 4、平底锅开锅，+姜蒜末煸炒+鱼块平放煎一下。5、加酱汁，...
油爆的全部烹调过程
问：油爆的全部烹调过程
答：油爆主要要求是高温快速，就是制作过程油温一定要高，制作时间一定要段，烹饪方法比较常用，通常用于肉类食材，通过前期对食材上将抹味，将食材里的水分锁在里面，然后高油温下锅使食材蛋白质迅速凝固锁住里面水分的同时又快速...