熏烤是什么?具体要怎么做?
答：熏烤是指低温慢速的间接烧烤，使用大量木块以使食物的味道更浓重，传统的熏烤工具是卧式熏桶或者烤坑，火箱在其中一侧，烤箱或熏箱在另一侧。食物在低温（107-121℃）或中低温（149℃）的环境下用大量木块（通常是橡木或者...
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正确的熏烤方法
答：食物在低温（107-121℃）或中低温（149℃）的环境下用大量木块（通常是橡木或者山胡桃木）熏烤（胸肉需要熏烤18小时），烤熟后有浓郁的熏香味，而且用手就可以撕开。熏制有两种方法：热熏和冷熏。热熏是熏烤中的另一...
熏烤类食品具有一定致癌性的原因是什么
答：熏烤食品会致癌是因为：熏烤的鱼、肉以及“烤 糊”、“烧焦”的米面中，都含有一种化学物质——多环芳香烃。这类化合物目前已发现200种左右，其中很多种具有致癌性。这些化合物是在熏烤食品时，食物本身的油脂焦化和燃料...
熏烤类食物对老年人有哪些危害?
答：熏烤类：食物在熏烤过程中，可产生某些致癌物质。老年人抵抗力下降，如果经常食熏烤类食品，则会增加患癌的可能性，特别是患胃癌的危险性。熏烤类食物的致癌因素，主要是燃料（松柏枝叶、锯末、炭火、煤、天然气和液化石油...
熏烤类食品具有一定致癌性的原因是___?
答：因为熏烤食物会产生苯丙芘，这是三大致癌物之一，有极强的致癌性，长期摄入这种物质会引发最多的是胃癌和肠癌。苯丙是多环芳香烃类化合物的一种，是煤炭、石油、木材等有机物不完全燃烧的产物，还有在烤糊的食物中也会...
熏烤食品时容易产生苯并芘等多环芳烃类物质吗?
答：鱼等原料经熏烤后可产生对人体有害的物质，如3，4-苯并芘等致癌物质。 所以在熏烤肉、鱼、肉肠类时不应当用明火直接熏烤，可用管道干热蒸汽烤，最好不要加糖熏烤，如果一定要加糖时，温度也应控制在200摄氏度以下。
熏烤食品时容易产生苯并芘等多环芳烃类物质?
答：熏烤食品时容易产生苯并芘等多环芳烃类。熏烤所用的燃料木炭含有少量的苯并芘，在高温下有可能伴随着烟雾侵入食品中。另外在烤制时，滴于火上的食物脂肪焦化产物热聚合反应,形成苯并芘，附着于食物表面，这是烤制食物中苯并芘的...