芡汁的调制方法分几种?
答：纯粉芡汁：就是俗称的水粉芡，在菜肴出锅前，用不同的方式入菜肴中，通过加热淀粉糊化，从而达到其作用。纯粉芡汁根据不同的勾芡方式又分如下几种：1.淋芡：顾名思义就是将芡汁像淋水一样流入菜肴中，然后菜肴进行翻...
芡汁是什么?
答：芡汁是由淀粉加水调制而成，是需勾芡的菜肴在烹调过程中最后一道工序使用的物品。勾过芡的菜可以更好的保留营养物质，同时芡汁还能保护胃黏膜。勾芡可以分为厚芡和薄芡两种。
芡汁分为几种?
答：芡汁一般分为两种，一种是厚芡，一种是薄芡。厚芡又分为包芡和糊芡，薄芡又分为流芡和米汤芡。
勾芡汁怎么调比例
答：1、单一芡汁 将淀粉与水调匀兑成。一般淀粉和水的比例为1：5，但依据菜肴的水分多少可以适当调整比例。如果汤汁较多则可少加一些水，如菜肴比较干，则可多加一些水。水淀粉一般适用于烧、扒、焖、烩的菜肴，这种菜肴汁...
粤菜汤类勾芡技巧 几个小诀窍可以帮助你勾出漂亮的芡汁
答：1、尽量分散倒入芡汁，否则淀粉非常容易结块。2、倒入芡汁后，快速翻炒，让原料均匀地裹上芡汁。如果没有把握，可以先倒一部分，翻炒一下，如果觉得稀，再倒点儿进去。不过这样做有可能使菜肴的口感打折扣，因为二次勾芡...
芡汁怎么使用?
答：淀粉加适量盐搅匀。2.烧制大多用略薄的芡汁，叫流芡，使菜肴汤汁成薄糊状。3.有的菜肴，需要较薄的芡，如烧制青菜类，使成菜色择明亮、口味浓郁。4.米汤做芡，叫玻璃芡。大多用于汤汁较多的菜，使汤汁略有滑润感。
做菜的时候芡汁是怎么调出来的?
答：有两种方法：一是淀粉汁加调味品，俗称“对汁”，多用于火力旺，速度快的熘、爆等方法烹调的菜肴；二是单纯的淀粉汁，又叫“湿淀粉”，多用于一般的炒菜，又称为薄芡、琉璃芡，多用于煨、烧、扒及汤菜。要做好芡汁，...
勾芡汁怎么做
答：材料：白糖，淀粉，盐，生抽，番茄酱，鸡精。方法：1、将番茄酱盛入碗中。2、番茄酱中加入白糖、、鸡精。勾芡的目的之一为菜品增鲜、美形，因此需要勾芡的菜不要放太多油。3、加入淀粉、水、生抽。一般的话淀粉和水的...
勾好的芡汁为什么会泄掉?
答：原因可能有三种：刚勾好芡的汤温度过高，封闭起来会有水蒸气凝结的水珠流进汤里混合，使汤泄掉。2.勾过芡的汤没完全开锅，也很容易泄掉。3.冷冻结冰后再融化，容易泄掉。综合三种原因，再改变一下方法，勾过芡后完全...
芡汁是什么
答：这是由于芡汁裹住了菜肴的外表，减缓了菜肴内部热量的散发，能较长时间保持菜肴的热量，特别是对一些需要热吃的菜肴(冷了就不好吃)，不但起到保温作用，实际上也起了保质的作用。7、减少营养成分的损失。由于勾芡，还可使...