炒,煎,炸;煮和烹有什么区别
问：炒，煎，炸有什么区别？是油放的多少不一样吗？那煮和烹呢？还是哪里不...
答：炒：一般用中大火。煎：是加少量油用中小火加热。炸：一般需要较大火候。煮：一般先用武火煮沸，再用文火煮熟。烹：一般需要旺火热油炸或煎一下主料。3、所需水量不一 炒：一般需要极少量的水。煎：一般无需用水。炸...
请问“煎炒烹炸”的“烹”指的是什么?
答：软煎 属“半煎炸法”,即将腌过的肉料拌上“蛋粉浆”,利用先煎后炸的手法使肉料致熟,然后切件淋上酱汁的烹调方法。 蛋煎 肉料先用“飞水”或“油泡”的方法预熟,再放入调好味的鸡蛋浆内拌匀,然后用文火将肉料蛋浆底面煎至...
在中餐中,煎,炒,烹,炸,煮,熬,炖,溜,烧,汆有什么区别
答：1、烹饪所需油量不同 煎：所需油少量，一般用平底锅，油盖过锅底就好，油不没过食物，食物多数需要翻面。炒：所需油少量，比煎再少一些。烹：所需油少量，先用热油略炒。炸：所需油多，油需要煮沸。煮、熬、炖：...
煎炒烹炸各种作法讲解
问：要详细的所有溜炖等等
答：煎烹是在煎的基础上，烹入清汁入味成菜的一种烹调技法。烹调技法将加工的小型原料稍加腌渍直接拍粉或挂浆湖，放入量油锅中炸制（或用少油量煎制）后，回到另一旺火热油锅中（或原锅留少油）烹入预先调成的调味清汁...
烹饪学中的煎、炒、烹、炸、蒸、煮、炖、煲、烧、焖、熘、烤熏、熬...
答：烹：热油略炒之后，再加入液体调味品，迅速搅拌。作用：烹，可分两种，一“炸烹”，二“煎烹”，主要是后期加调料快速起锅的一种手法。炸：食材放入油中，利用油的温度变化把食材烹饪成理想状态。作用：利用油的高温把...
煎炒烹炸的读音?
答：煎炒烹炸 读音。[jiān chǎo pēng zhá]此为中式烹饪方法。注：完成没有问题，希望帮助到您。
煎炒烹炸各有什么特色
问：煎炒烹炸有区别吗，各有什么特色呢?
答：炒 是目前最基本的烹调方法之一;即将食物切成小件，连同调味料放入烧猛油的铁锅中迅速翻搅致熟的手法。特色是急火速成，原料鲜嫩。烹在餐饮中指是在煎或炸的基础上，烹上清汁入味成菜的一种烹调技法.特色是外香里嫩，...
煎炒烹炸各有什么特色
问：煎炒烹炸有区别吗，各有什么特色呢？
答：炒 是目前最基本的烹调方法之一；即将食物切成小件，连同调味料放入烧猛油的铁锅中迅速翻搅致熟的手法。特色是急火速成，原料鲜嫩。 烹在餐饮中指是在煎或炸的基础上，烹上清汁入味成菜的一种烹调技法. 特色是外香...
常用的烹饪手法炒、爆、炸、烹、煎,北方人更喜欢哪一种?
答：二、 不过，有很多现代的年轻人喜欢炸和煎这种方法，因为他们觉得用油炸过以后的这种食物是最香的，所以他们在做菜的时候都喜欢把这些菜都经过油炸一遍，然后再进行炒制是特别好吃的，对于一些老人他们是喜欢动的，因为动可以...
煎,炒,烹,炸,吨,闷,焯的详细做法!
答：烹是炸的转变作法,烹是将挂糊或不挂糊的小块原料,用旺火热油炸成金黄色后,将油沥出,锅底略留余油,加上调味品,然后迅速颠翻煸炒几下,出勺即成。其中,烹制所用的调味汁一般是清汁(不加团粉勾荧)。 清烹是将原料挂薄糊,不加...