高汤和上汤是什么
答：上汤是菜肴烹饪的一种调料。在炒、川汤、滚、煨、清炖皆可以用作汁使用。主要原料为瘦肉、老光鸡、火腿。正规做法是以30斤肉熬出30斤汤。家庭自制上汤用上述三种材料慢火熬制取得。
上汤怎么熬
答：1、素高汤一 材料：大豆芽菜1.5斤，红枣(去核)10粒，芹菜(切段)2两，冬菇2两，胡萝卜(切件)1小段，清水12杯，姜2片，盐、水适量。做法：(1)大豆芽菜摘去根部，洗净沥干，在锅里烘透待用。(2)浸软冬菇蒂。...
上汤是什么意思?
问：上汤的具体意思是什么？还有高汤？
答：上汤可分清汤与浓汤两种,做法开始是一样的:用猪蹄、鸡、鸭放姜片，飞水后大火烧开，再小火煨两小时以上，去上浮油及杂物后，此时的汤及为正品上汤，香味浓，汤汁奶白；清汤则是取以上法做好之上汤，再准备绞碎之瘦猪肉...
什么叫上汤? 二汤? 清汤? 头汤? 高汤? 怎样熬制?
答：一般的上汤是土鸡汤，也有鸡汤加猪的骨头一起熬的。家里做菜的话不可能实现总是有土鸡汤准备着，可以先用一点肥肉放在锅里熬，出油了加适量的水，然后加鸡精形成上汤。比如饭店的骨头汤 完整炖完第一遍后(喝汤)再把骨头...
上汤的介绍
答：上汤是菜肴烹饪的一种调料。在炒、川汤、滚、煨、清炖皆可以用作汁使用。主要原料为瘦肉、老光鸡、火腿。正规做法是以30斤肉熬出30斤汤。家庭自制上汤用上述三种材料慢火熬制取得。
什么叫上汤? 二汤? 清汤? 头汤? 高汤? 怎样熬制?
答：“高汤”一般是指用鸡、鸭、火腿及海味、山菌等原料吊制而成的汤，再选料和吊制方法上也相当讲究。“头汤”是指从煮生料的汤锅中提取的首批汤，在川菜制作中多用于烧、烩以及一些中档汤菜。川菜所用的头汤熬制原料有：...
上汤是用什么材料制作的?
答：上汤是调味用品。可以理解为古代的味精。上汤的制作是用30斤肉类熬成30斤汤。主要原料为瘦肉、老光鸡、火腿。制作方法是将老母鸡、猪瘦肉、金华火腿、猪龙骨斩成大骨，放入锅内，加清水小火煮透捞出，用清水冲净放入汤桶...
上汤要掌握哪些操作要领?
答：烹饪步骤1/2丝瓜创皮洗净切斜刀块，皮蛋切丁，虾米泡软，葱，蒜切末。最后一步锅烧热后倒油打入一个鸡蛋，炒散炒熟加入葱，蒜炒香，倒入一小碗开水，加进虾皮或虾米烧至汤白后，放入丝瓜，皮蛋加点盐，胡椒粉，等丝瓜...
武宁上汤温泉怎么样
答：武宁县上汤温泉，位于江西省九江市武宁县上汤乡集镇，属九宫南山景区。集镇风景秀丽，气候宜人，尤以温泉而遐迩闻名，被喻为藏在深山中的“明珠”。温泉集中在集镇500米范围内，分上下两个汤池群，距武宁县城57公里。“雾凇...
请问什么叫做上汤 什么叫做高汤?
答：高汤（鲜汤）一般分为毛汤、奶汤、清汤三大类 精制清汤为上汤。高汤是烹饪中常用到的一种辅助原料，做菜时凡需加水的地方换作加高汤，菜肴必定更美味鲜香。一句关于制作高汤的话：“无鸡不香，无鸭不鲜，无皮不稠，无...