请问食品中常用的酶制剂有哪些,还有主要应用在哪呢?
答：在食品加工过程中常用的酶制剂主要有以下几种：木瓜蛋白酶、谷氨酰胺转胺酶、弹性蛋白酶、溶菌酶、脂肪酶、葡萄糖氧化酶、异淀粉酶、纤维素酶、超氧化物歧化酶、菠萝蛋白酶、无花果蛋白酶、生姜蛋白酶等。酶在食品工业中主...
食品中常用的酶制剂有哪些,还有主要应用在哪呢
答：主要用于食品的改性及制造新的生物产品wusuzj(站内联系TA)1）蛋白酶；2）脂肪酶；3）糖苷酶等ellenbole(站内联系TA)常用酶包括：1.糖酶，如淀粉酶、纤维素酶、果胶酶、乳糖酶等；2 蛋白酶，如菠萝蛋白酶、无花果蛋白...
食品用酶制剂添加在食品中安全吗?
答：安全。有很多种 酶制剂 作为添加剂添加到食品中，并且有相应国标例如GB 8275-2009 食品添加剂 α-淀粉酶制剂，GB 20713-2006 食品添加剂 a- 乙酰乳酸脱羧酶 制剂，等
酶在食品中的作用主要表现在哪些方面
答：酶使人体所进食的食物得到消化和吸收。例如，在口中咀嚼米饭时，咀嚼时间越长，口感越甜。这是因为大米中的淀粉在口腔分泌的唾液淀粉酶的作用下水解成麦芽糖。因此，吃饭时多咀嚼可以使食物与唾液充分混合，有利于消化。此外...
食品酶学食品工业中应用的酶制剂主要为什么,大多来源于
答：酶主要来源于植物、动物和微生物。最早人们多是从动物或植物组织中提取的，例如从动物的胰脏及胃、木瓜、菠萝等中提取各种酶。但动物和植物生长周期长，成本高，又受地理、气候、季节等因素的影响而不适宜于大规模生产酶制剂...
酶制剂在食品保鲜中的应用有哪些
答：酶制剂在食品保鲜中的应用2.1溶菌酶 溶菌酶(Lysozme)又称胞壁质酶或N-乙酰胞壁 质聚糖水解酶，可以水解细菌细胞壁肽聚糖的"-1，4糖苷键，导致细菌自溶死亡。溶菌酶的分子量14000左右，等电点10.7~11.0，其化学性质...
食品用酶制剂是不是所有食品都可以加
答：按照《食品添加剂使用标准GB2760-2011》规定：例外的食品除外，例如：生鲜肉、预制水产品、原粮、新鲜水果蔬菜等不允许随意使用食品添加剂，当然也不能使用食品用酶制剂。
食品用酶制剂与一般的食品添加剂有何不同
答：起到促进如氧化转户化等作用，加入食品后再加工环节起作用，之后就消解了，在终产品中不存在。而一般的食品添加剂在终产品中是存在的。
酶制剂的原理是什么(用在保鲜中的)
答：酶制剂在食品保鲜中也 有广泛的应用，酶制剂保鲜的原理是利用酶的催化作用，防止或消除外界因素 对食品的不良影响，从而保持食品原有的品质。酶制剂本身的一系列特性使其 在食品保鲜中的应用较其他方法有优势。目前应用较多的...
酶在食品生产中的作用原理
答：1．酶制剂在食品加工上的应用 利用凝乳酶生产奶酪，淀粉酶可液化、糖化淀粉，促进酵母菌的生长，进而生产啤酒、酒精，如果利用棕榈油与硬脂酸进行酶交酯化，就可制得类似可可脂的产品—类可可脂或代 可可脂。通过不同的淀粉...