"上汤,二汤,清汤,头汤,高汤"分别是什么意思?怎样熬制?
答：“头汤”是指从煮生料的汤锅中提取的首批汤，在川菜制作中多用于烧、烩以及一些中档汤菜。川菜所用的头汤熬制原料有：鸡、鸭、猪肉、猪肘、猪蹄、猪肚、棒子骨等，不同的厨师在原料用量上都有一定差别。制作方法是：将以...
金枪鱼头汤怎么做好吃?
问：金枪鱼头汤怎么做好吃
答：1.准备好材料 鱼头先用料酒抺遍全身 再用盐抹遍全身（可以晾个几个分钟）2.煎一个荷包蛋，双面煎备用，加入荷包蛋熬，鱼汤也会更白，荷包蛋也很鲜嫩 3.热锅冷油，下生姜滑锅，让锅身抹匀油（防止煎鱼粘锅）4.关...
为什么苏州人吃面讲究“头汤面”?
答：《舌尖2》中的特色美食之一，所说的头汤，就是指面条店一天刚打开门，用换掉的清水所煮的第一批鲜面条。很多在苏州市吃过面的人都记得这种情景，仿龙泉青瓷的圆碗，四方桌子各种各样的桌位木夹，头汤面中几株翠绿的小...
泡茶时的头汤到底倒不倒呢?
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回答: 活在瓜里的籽
时间: 2020年10月12日
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三文鱼头汤怎么做?
答：材料：三文鱼头、番茄、玉米、大蒜、香菜。三文鱼头汤做法：1、准备好的食材切块。2、三文鱼头入锅煎至两面金黄。3、放入大蒜洋葱煸炒。4、将准备好的食材一起倒入锅中加水,小火炖40分钟。5、倒入盐胡椒撒上香菜出锅。6...
宫夫头汤---头疗的好处
答：头部有四条主要经络,分别为督脉、膀胱经、胆经、三焦经,这四条经络分别对应着大脑、脾肾、肝脏、心脏,我们在做头疗的同时,间接调理着这四个重要的人体器官,有神经疼的,头皮疼的,有效的预防失眠,脑部疾病脑中风,脑梗,脑血栓,脑出血等...
豆腐咸鱼头汤的正宗做法
答：豆腐咸鱼头汤的一般做法 豆腐咸鱼头汤做法一 1、准备所需材料。2、把鱼头洗净,切开两半。3、锅内放油烧热,鱼头放入锅内煎。4、连同姜片一起下锅煎至两面微黄即可。5、汤锅内加入足够的水量煮开,然后把煎好的鱼头...
什么叫上汤? 二汤? 清汤? 头汤? 高汤? 怎样熬制?
答：完整炖完第一遍后(喝汤)再把骨头捞出来加入清水继续煨火(吃骨头)那种汤叫二汤 高汤一般分为毛汤、奶汤、清汤三大类。清汤分普通清汤和精制清汤。普通清汤：选老母鸡，配部分瘦猪肉，用滚水烫过放冷水旺火煮开，去沫，...
头道汤是什么?
答：1、第一锅汤：卤制鸡、排骨或者猪肉所得的汤汁。将肉洗净，切适当大小的块儿，放入锅内；大料用纱布包好放入锅内。锅里加清水，加水的量要比平时炖汤的量多三分之一。水烧开之后，撇掉浮沫，小火慢炖。肉卤制好之后...
苏式面为什么要吃头汤面?
答：苏式面中的头汤面，是指面条店一天刚开门，用换上的清水所煮的第一批面条。因为煮面的汤越煮碱水越重，水质变稠，出水的面就变粘了，还会有碱水味，越到后面就越不好吃，所以苏式面要吃“头汤面”。