关于蒸馒头的问题,什么叫"饧发"?
问：网上有很多关于蒸馒头的答案都提到"饧发",不知道什么意思?
答：饧发，是面粉等加酵母发酵后，经过揉制、初步成型后，放置于20~30℃的位置二次发酵，让面坯再一次发酵胀大至2~3倍的过程。在面粉发酵后需要经过揉制，这个过程会把发酵后面团中间的空气挤压出来，空隙变小，面就不那么...
饧发是什么意思,是蒸的意思吗 还是什么
答：饧发 是指 发酵的意思 具体：将整型好的面包坯经过末次发酵，使面包坯体积增加1~1.5倍，也就是形成面包的基本形状。这个过程叫成型或饧发。望采纳
饧发和醒发的区别??
问：我在面包的书上都能看见这两个词，请问区别是什么？
答：饧发是在面和好后放置一会儿，使面团更润泽。醒发是面制品成型后放置，使其膨胀。
馒头二次饧发的时间多久
答：8、将和好的面团分成小剂子 9、逐个将面团揉匀 10、覆盖保鲜膜醒几分钟 11、几分钟后将面团揉成馒头坯 12、将馒头坯放入蒸锅，盖上盖醒15分钟 13、开大火蒸开锅，转中小火蒸20分钟，然后关火焖2分钟即可 ...
面包中的面团需要醒发多久?
答：面团最后醒发90分钟左右。（1）醒发的时间根据面团的状况及酵母用量不同，会有一点误差，要以面包体积为准，大约是原来的2倍。醒发过度，面包内部组织不好，颗粒粗，表皮呆白，味稍发酸，存放时间缩短，醒发不足，面包体积小...
面包中的面团需要醒发多久?
问：面团要醒发多久？
答：发面必须进行两次饧发，第一次要把和好的面团饧发到两倍大小，馒头做好了坯子之后，还要进行第二次饧发，二次饧发一般时间是40－60分钟，当然，如果坯子已经涨大了就可以了。4、冬天发面时间更长。气温对于发面也是有影响...
静置饧发是什么意思
答：就是自发面，放了面碱后也要饧一小会。静置饧发 :是指在做包子的时候，和好面，放了酵母和泡打粉后，揉成面团让面与水充分的融合，放在盆里盖上盖，放置在那儿，不去管它，充分发酵。
面包“发酵”和“醒发”有区别吗?
问：区别在哪里？谁愿意大方的详细告诉我？
答：最后发酵，又称二次饧发（以中间松弛不算发酵计算），或三次发酵（以中间松弛算做二次发酵计算）。把整型好的面团排入烤盘，不再移动位置，放入温暖湿润处发酵至原体积的1.5-1.8倍。最后发酵的理想温度为35度左右，湿度...
为什么油条要冷藏醒发?
答：之所以很多做油条的人会选择冷藏饧发，原因有几种，但最主要的就是为了避免面团发酸变质。因为做早餐卖油条的话，很多都是深夜就处理好面团，睡一觉天亮了就起锅现炸现卖，一般的油条豆浆摊子最多就三俩人紧忙活赚点辛苦钱...
面粉加水和面饧发二十分钟,这个饧发怎么解释
答：指用东西（如毛巾）盖起来静置20分钟， 就是和好面盖上保鲜膜或者湿布 放置一会，让面筋更好的发挥它 增加面的韧性的作用。目的是为 了蒸出的面食口感更松软，或是 煮出的面食更软嫩好吃。