老面怎么发酵

老面发酵怎么弄?

答：老面发酵法是很古老的方法，在前一天做面食时留一块发好的面团，任其发酵。第二天把这块面团与温水搅匀放到新材料里一起揉，就可以发酵了，不过速度较慢 但是效果会比发酵粉要好 老面留的时间越久越好，这块隔夜的面团就...

用老面怎么发面

答：用老面发酵面粉蒸馒头时，使用碱的比例。传统的面粉发酵方式，是不使用酵母的，而是使用老肥作为发酵引子（老肥，就是将发酵以后的面团留下一些，用来做下次发酵面粉使用的面引子，也叫面肥）。而使用老肥发酵过的面团必须兑...

怎样用老面发面步骤窍门

答：1.面粉加上适量的水和成软面团，盖严盖子室温发酵24小时左右，（室温20度左右）制成酵种；鉴别的方法有：面团变稀、有酸味、用手拨开面团观察里面有蜂窝；以上都是面团发酵好的现象。2.然后进行2次发酵。在发好的酵种里...

老面馒头怎样发酵

答：制作方法 第一种：可以先用老面用水泡过混匀，放入面粉和水，待面发酵后，放入固态的糖和碱，反复柔合，加入适量的干面粉，继续柔合后制成馒头形，入锅点火开始蒸烙。燃汽锅支架的中间底部设有一个蒸汽水箱，蒸汽管的...

老面发面的十大技巧都是什么?

答：1、选用合适的发酵剂：小苏打释放的气体并不丰富，所以用它发面的成品松软度不是非常好。而且它是弱碱性物质，会破坏面粉中的维生素，降低面食的营养价值，不建议选用。活性干酵母（酵母粉）是一种天然酵母提取物，不仅富含...

老面怎么发酵

03:23

回答: 焙烤食品博士杜德春

时间: 2019年04月09日
获赞: 5次
老面与老面发酵

怎样用老面发面?

问：怎样用老面发面？我想做烧饼卖
答：2/11 发好的老面，这时，再加入水和面粉（我这里大概是三十斤左右）和成如图这样稍硬的面团。看着盆有这么大，面团只有这么一点是不？呆会儿发酵起来，面团就多拉。3/11 然后在农村，没有其他加热措施，就放在床上。盖...

怎样制作发酵老面

答：1．要控制好发酵时的温度 把老面肥掰成若干小块加水与面粉掺和，夏季用冷水，春、秋季用40C左右温水，冬季用60～70cC热水调面团，盖上湿布，放置暖和处待其发酵。如果老面肥较少，可先用温水加面肥调成厚糊状，待糊起...

请问老面怎么制作?

答：食用油 适量 方法/步骤 1 制作老面：将中筋粉、水、酵母三者混合均匀，放入一个有盖子的容器中，盖好盖子。在室温状态下，放置12-15小时发酵，发酵好的老面会有酸味，满是圆孔 2 次日馒头：将前一天发酵好的老面酵头与...

老面馒头怎样醒发

答：1、使用温水和面 2、和好面后，给面团盖上保鲜膜发酵 3、放在阳台、暖气片或者热水等温度高的地方 老面馒头怎么发面 准备食材：面粉，老面引子，食用碱。1、取一个密封饭盒，洗净，用开水烫一下内部，去掉杂菌。2、取面粉...