谭家菜属于什么菜系?
答:谭家菜属于官府菜。谭家菜是中国最著名的官府菜之一,谭家菜是清末官僚谭宗浚的家传筵席,因其是同治二年的榜眼,又称“榜眼菜”。谭家菜烹制方法以烧、炖、煨、靠、蒸为主,谭家菜“长于干货发制”,“精于高汤老火...
谭家菜属于什么菜系?
答:谭家菜属于官府菜。谭家菜是中国最著名的官府菜之一,谭家菜是清末官僚谭宗浚的家传筵席,因其是同治二年的榜眼,又称“榜眼菜”。谭家菜烹制方法以烧、炖、煨、靠、蒸为主,谭家菜“长于干货发制”,“精于高汤老火...
谭家菜的代表名菜
答:谭家菜的代表名菜是清汤燕窝。谭家菜中的清汤燕窝使用的是以鸡、鸭、肘子、干贝、火腿等料熬成的清汤和上好的燕窝制作而成的,这道菜菜汤清如水,略呈米黄色,味道鲜美,燕窝软滑而不碎,是谭家菜的招牌菜。谭家菜又...
谭家菜属于什么菜系
答:谭家菜属于官府菜系。谭家菜是清末官僚谭宗浚的家传筵席,因其是同治二年的榜眼,又称“榜眼菜”。谭家菜烹制方法以烧、炖、煨、靠、蒸为主,谭家菜“长于干货发制”,“精于高汤老火烹饪海八珍”。谭家菜由清末官僚...
谭家菜是哪里的菜?
答:谭家菜并不属于传统的八大菜系,它是将广东菜和北方菜系(北京菜)相结合而自成一派。谭家菜主要以烧、炖、煨、靠、蒸为主,是中国最著名的官府菜系。
谭家菜分南北!民国第一吃家谭延闿开创组庵菜,融合湘淮粤精华!_百度知 ...
答:正是谭延闿家的这两位大厨,使得谭家菜声名远播,成了当时南方地区一个极具代表性的菜式,有“南北谭家菜”的说法。其中“南谭家菜”指的就是以“组庵菜”为代表的谭延闿家的菜式,而“北谭家菜”则是指当时身处...
谭家菜属于哪个地方菜
答:在谭家菜中,鱼翅的烹制方法即有十几种之多,如"三丝鱼翅"、"蟹黄鱼翅"、"沙锅鱼翅"、"清炖鱼翅"、"浓汤鱼翅"、"海烩鱼翅"等等。鱼翅全凭冷、热水泡透发透,毫无腥味,制成后,翅肉软烂,味极醇美。而在所有鱼翅菜...
谭家菜的介绍
答:谭家菜是中国最著名的官府菜之一,谭家菜是清末官僚谭宗浚的家传筵席,因其是同治二年的榜眼,又称“榜眼菜”。谭家菜烹制方法以烧、炖、煨、靠、蒸为主,谭家菜“长于干货发制”,“精于高汤老火烹饪海八珍”。谭家...
如何评价北京的谭家菜?
答:我认为北京的谭家菜,非常精致,选料也非常的讲究,食材新鲜,做法讲究,值得去尝试。
谭家菜的文化
答:谭家菜是靠味道的鲜美和质地的软嫩而获得人们一致赞扬的。报刊对于谭家菜曾有“其味之鲜美可口,虽南面王不易也”的评价。当时订谭家菜宴席,必须转托同谭 青相熟之人。通常潭家菜的价格是一般中产之家不敢问津的。北...
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