巧克力表面“发白”是怎么回事?
问：什么是可可脂析出?
答：巧克力表面“发白”的学名是“可可脂析出”。“可可脂析出”是由于储存巧克力不当，温度变化引起的。这种现象对巧克力的外观和口感有一定影响，使其表面色泽暗淡，缺少光泽，但并不影响食品安全，仍可以放心食用。可可脂是高品...
巧克力变白了能吃吗?
答：巧克力发白是巧克力中的液态油脂(如可可脂)渗出并在巧克力表面形成的一层结晶，对人体无害。不过，人们并不清楚这一过程到底是如何发生的，更谈不上如何才能避免。巧克力 巧克力保存温度是多少 2 买了巧克力最好是立即食用，...
巧克力外层变白的说明巧克力是好的还是坏的
答：巧克力外层变白，这是正常的现象，巧克力还是好的，那层白叫糖霜和脂霜。巧克力由于可可脂的特性，在遇到温度变化时会产生物理性变化，尤其是在夏天，表面会形成白色晶状物，类似白霜。而代可可脂不会因温度差异产生表面霜化。
巧克力发白和霉掉区分是什么?
答：巧克力发白主要原因是巧克力生产以后，由于温度的差异，有时气温过高，会从巧克力中渗透出糖分，糖分凝固以后就形成了发白的情况，而巧克力霉掉，主要是因为巧克力在保存的时候，出现了变质的情况。霜斑可以分为两种类型，糖霜和...
巧克力上面有一层白霜能吃吗 巧克力发白和霉掉区分介绍
答：外观：巧克力发白是因为巧克力中的糖分和脂肪析出来了，所以浮在表面的是一种雾状或者粉末状的白色物质，但是发霉的巧克力则是因为霉菌生长繁殖而到导致的，所以其表面是霉菌等物质，而且还有可能会有着不同的颜色。气味：...
巧克力变白色怎么回事
答：通常称为白巧克力的糖果便是由它制成。可可脂具有很短的塑性范围，27℃以下，几乎全部是固体，27.7℃开始熔化。随温度的升高会迅速熔化，到35℃就完全熔化。因此它是一种既有硬度，溶解得又快的油脂。
为什么有些巧克力放冰箱里会发白
答：1.这是巧克力出现的糖霜或因出油而引起反霜；冰箱储存环境潮湿，巧克力中的糖分容易被表面的水分所溶解，待水分蒸发后会留下糖晶。即使是密封包装的，水分还是会从外包装的折叠或边角处渗透进去，使巧克力表面被一层薄薄的...
巧克力干了发白咋办啊,还能吃吗?
问：一大盒买来的，保质期到22年11月没过期。买来一直没吃，现在想吃了发现...
答：因为巧克力在低温的环境中，里面的可可脂等脂肪以及糖分会反生结晶的现象，温度一变化之后，溶化就析出了表面，而形成了现在表面的白色物质，这种是一种正常的现象，是可以食用的，并没有有害物质。长了白色物质的巧克力虽然...
德芙巧克力发白了还能吃吗
答：巧克力之所以会“发白”，大多是里面的可可脂或糖分随着温度的改变发生了变化。可可脂是一种溶点很低的脂肪，在存放过程中遇到升温，就会逐渐溶化最终浮上表面。遇到降温，又会重新凝结成较大的颗粒。巧克力处于时常变温的环境...
黑巧克力表面有点发白是否变质?还能吃吗?
答：可可油晶粒会溶解渗透到巧克力表面再次结晶，导致巧克力出现反霜现象。这个不是质量问题，但是会影响口感。只要保质期还没有过，应该可以食用。巧克力（纳瓦特尔语：xocolātl），也译为朱古力（二者均为音译），原是美洲食品，...