枧水是什么
答：枧水是一种碱水，它属于配食品添加剂，广式糕点以枧水作为传统辅料。枧水的作用是为了防止月饼出现酸味，提高食用口感，与酸发生反应后会促进月饼膨胀，保证月饼蓬松的同时使其不容易变形。
枧水是什么水
答：枧水[jiǎn shuǐ]又名碱水，是生产广式月饼很重要的原料之一。它是用食用碱粉加小苏打用沸水溶解过滤而成，其主要成分是碳酸钾，碳酸钠和碳酸氢钠，具有碱性，质量好的枧水还含有约10%的磷酸或聚合磷酸盐，以改善保水性...
枧水是什么东西 枧水介绍
答：1、枧水也被称为碱水，它的主要成分是碳酸钾和碳酸钠。2、在调制广式月饼饼皮面团时，常加入叫“枧水”的物质。枧水是广式糕点常见的传统辅料，它是祖先们用草木灰加水煮沸浸泡一日，取上清液而得到碱性溶液，PH值为12.6...
枧水怎么读拼音
答：枧水拼音jiǎn shuǐ，也称碱水，或称食用枧水，是一种复配食品添加剂，是食品工艺中的材料，广式糕点常见的传统辅料。加入枧水的目的有四个：一是中和转化糖浆中的酸，防止月饼产生酸味而影响口味、口感。二、控制回油的速...
枧水是什么做的
答：枧水，也称碱水，或称食用枧水，是一种复配食品添加剂，是食品工艺中的材料，广式糕点常见的传统辅料。枧水的浓度非常重要，枧水浓度太低，造成枧水加入量大，会减少糖浆在面团中的使用量，月饼面团会“上筋”，产品不易回油...
枧水的做法及配方
答：1、准备食用面碱。2、称出10g。3、称出30g水。4、将碱倒入水中搅拌溶化。5、做成40g枧水，装瓶贴标签，放安全地方准备做月饼用。枧水，也称碱水，或称食用枧水，是一种复配食品添加剂，是食品工艺中的材料，广式糕点常见...
枧水的作用与用途是什么?
答：枧水的作用与用途是，中和转化糖浆中的酸，防止月饼产生酸味而影响口味、口感。控制回油的速度，调节饼皮软硬度。使月饼饼皮碱性增大，有利于月饼着色，碱性越高，月饼皮越易着色。枧水与酸进行中和反应产生一定的二氧化碳气体...
枧水的作用与用途是什么?
答：枧水的作用与用途如下：一是中和转化糖浆中的酸，防止月饼产生酸味而影响口味、口感。二、控制回油的速度，调节饼皮软硬度。三、是使月饼饼皮碱性增大，有利于月饼着色，碱性越高，月饼皮越易着色。四、是枧水与酸进行中和...
枧水的作用与用途是什么?
答：枧水的作用与用途是，中和转化糖浆中的酸，防止月饼产生酸味而影响口味、口感。控制回油的速度，调节饼皮软硬度。使月饼饼皮碱性增大，有利于月饼着色，碱性越高，月饼皮越易着色。枧水与酸进行中和反应产生一定的二氧化碳气体...
做月饼的枧水是什么
答：做月饼的枧水是一种复配食品添加剂，是食品工艺中的材料，广式糕点常见的传统辅料。枧水是在调制广式月饼饼皮面团时，常被加入该种物质。根据月饼国家标准，生产广式月饼必会使用到枧水，这是广式月饼的特色制法。在2011年...