16道创新菜品做法!
答：注:莲藕要单独用清水压熟,因为与猪蹄一起压会导致其变咸。 8 苦瓜红烧肉 做法: 1、把猪五花肉切成方块,苦瓜则需切成方丁。 2、锅入油烧热,下五花肉块和糖色翻炒,见五花肉上色后,掺入鲜汤并调成咸鲜味,烧至五花肉七分熟时,把...
10道创新菜品,超详细,超实用!
答：10道大厨创新菜 藿香赛鲍鱼原料: 水发香菇200克,鲜猪肉馅100克,藿香碎20克,姜米、蒜米、葱花、泡椒末各少许。 调料: 盐、白糖、香醋、味精、鲜汤、生粉、干淀粉、色拉油各适量。 制作: 1、把水发香菇治净后,逐一在香菇的内面斜剞...
11款大厨改良创新菜品
答：简易版的邵阳蒸盆:原料缩减到只有仔排、鸡块、玉米、蛋饺四种,蒸制时间大大缩短,提高了走菜速度。同时,这道菜唤醒了不少食客的年节记忆,因此一直有着不错的销量。 批量预制: 1、老母鸡一只(重约4斤,可出8份菜)宰杀治净,砍成3...
粤菜大厨教你几款特色创新菜、简单家常还好吃、为明天加油!
答：虾蓉鸡蛋卷 此菜是道蒸菜，蒸制的温度要比炸制的温度低，所以不会破坏虾肉、鸡肉、鸡蛋里面的鲜味，口感鲜嫩，适合大众口味。而此菜也可以大量提前预制，上菜速度也有保证。原料：鸡蛋2个，虾肉150克，蛋清20克，鸡胸肉...
新菜品创新菜做法大全是什么?
答：1、姜切片，葱白切小段，灯笼椒用清水泡一下。2、鲜虾仁开背去虾线。3、去了虾线的虾仁放入碗中，加入少许食盐充分抓匀，腌渍几分钟让虾仁入味。4、取一碗放入白糖30克、香醋35克、食盐2克、一勺玉米淀粉，调匀成芡汁...
厨师菜品创新方法
答：3、综合创新烹饪技法 在传统的烹饪技法的基础上，打破中、西烹饪技法泾渭分明的固定格局，进行改良组合，或模仿，或借鉴，或综合，或逆创，以推出采用新烹饪方法制作的菜品，如将油酥面配合菜肴制成酥盒虾仁、酥皮海鲜，将...
来咯来咯!创新菜来咯
答：此菜在砂锅猪肚基础改良创新而来,搭配海鲜八代和秋葵,菜品内容更丰富,价值感更强并且 养生 健胃 <烹饪关键> 猪肚在处理上不要煮过,要保持脆爽的口感,砂锅一定烧热才更有味 7 制作人:(上海徽珍园餐饮管理有限公司 张岳) <主料>...
春季热菜新菜品有哪些?
答：3、一品鲜鲍炖春笋 将咸肉、鲜鲍片、春笋丝加入鸡汤小火蒸制，肉的咸香滋味融入鲍鱼和春笋中，无味原料变得鲜美非常！4、面包诱惑虾 此菜由“面包诱惑”改良而来，原做法是将方面包掏空，填入水果沙拉、冰淇淋，但这种菜品...
总厨研发菜品的10个方法!
答：所以，需要对创新菜点进行必要的、简单明了的、恰如其分的装饰。装饰要求寓意、内容优美 健康 ，盘饰与造型协调，富有美感。反对过分装饰、以副压主、本末倒置。装饰应体现食用价值。10、市场试销 新菜品研制以后，就需要...
怎么研发新菜品呢?
答：烹制方法只管不要使用营养丧失过多或对人体有害的方法，如老油重炸、烟熏等。选择品种和制作工艺，应以符合今众人的审雅观念和进食要求为目标，为了便于资料归档，创制者应为企业提供具体的创新菜点存案资料。新菜品构思一旦...