什么是上浆?
答:上浆是烹饪专用语,指用水淀粉和鸡蛋清包裹原材料以保留其水份使其滑嫩,多用于滑炒。防止或减少纱、线在织造时产生断头,提高工作效率,将纱、线用浆料进行处理以增加其强度,也称为上浆。在切好的原料下锅之前,给其表...
什么是上浆
答:上浆是指将织物浸涤浆液并烘干,以获得厚实手感和硬挺外观的整理过程。上浆后的面料比原来厚实、平整、挺括。
上浆怎么上?
答:1.上浆可以用面粉,也可以用淀粉,实在没有用藕粉也是可以的,把面粉用水调和,如果想要稠一些那么水就少一些,如果想要稀一些水就多一些,自己掌握,2.把或好的,面糊放到微波炉里面打1~2分钟,可以看到面糊面充满了气泡...
做菜时,究竟什么叫上浆呢?
答:上浆的重点还是在“浆”上,一般来说就是指的淀粉和成的浆。上浆根据成品的要求、加入的佐料不同大体分为4类:干粉浆、小苏打浆、蛋清浆和全蛋浆。干粉浆一般用于含水量比较多的食材中,比如猪腰花、生猪肝(猪肝清洗后...
上浆的作用是什么?
答:为原料补充水分是利用渗透原理进行的。渗透是一种物理现象,其过程一般都很缓慢。因此在烹调菜肴时为原料上浆都要提前进行。通常作法是在加热前15分钟左右为原料上浆,这时只用水或蛋液,在正式加热前再用水或蛋液补浆一次,...
上浆的方法
答:又具有一定的保护性。③苏打浆。即在蛋清浆中添加适量的苏打水和白糖,具有致嫩膨松的作用,多用于对牛肉丝、片的上浆。如蚝油牛肉丝,肉500克可用蛋清20克、湿淀粉20克、小苏打2克、水、白糖适量。
烹饪基础知识之上浆
答:适合上浆的原料,一般是动物性原料肌肉组织的横纹肌和部分脏肌,像猪肉,鸡肉,龙虾肉,牛蛙肉,腰子,肝等原料,刀工成形一般是丁,丝,片,条等形小的原料或小形鲜嫩的整料,像鸡丁,肉丝,虾仁,鲜贝等原料。由于上浆是...
做菜时,究竟什么叫上浆呢?
答:做菜时,究竟什么叫上浆呢?上浆的定义:上浆在我的经验中就是将食材清洗、改刀后(多指肉类食材),然后加入基本的调味料或者是水分(清水或者葱姜水,有些食材不需要加)进行搅打上劲,使肉类全部吸收调味料和水分,最后再...
烹饪中“上浆”是什么意思呢?淀粉和水比例是多少?
答:上浆就是指用协助食物(小麦面粉、木薯淀粉、生鸡蛋)和调味料及其调水成稠状,随后正餐材表层另附一层薄薄的浆,多用以食物的油爆,一般对于规模小一点食物。上浆炒出的菜肴口味嫩滑、可口。意味着菜有 宫保鸡丁 酱爆...
做菜时,究竟什么叫上浆呢?
答:上浆常见的菜系有鱼香肉丝、青椒肉丝,都是典型的川菜代表,菜品色香味俱全,利用普通的食材,经过简单加工,简直是米饭的克星,它其中有一个重要的工序,给里脊肉上浆,具体的做法,我给大家演示一下。1、选用质量上好的里脊...
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