过冷河是什么意思?
答：过冷河是粤菜的一种烹调方法，就是将食品烫熟至七八成左右，然后把食物泡在冷水里面，通过热胀冷缩的作用，将食品的营养和水分瞬间锁住，这就称之为“过冷河”，广东民间流行的一种说法。这样做的好处就是使食物更加的...
什么叫“飞水过冷河”?
问：这好像是个烹调术语。请教高手。
答：“氽水”又称“川水”“出水”“拖水”“飞水”，指把材料放入沸水中煮很短的时间。“过冷河”又简称“过冷”，是氽水后捞起用清水冲之意。氽水过冷河对于金针、银耳之类干货，可将其异味清除；至于肉类，也可藉此...
过冷河是什么意思
答：意思是把食物用水先煮下，把食物里的腥膻味及杂质辟去，过冷河：将食物用冷水或冰水略冲洗一下，再炒煮时令食物较爽口，不会糊口。有口感。
什么是“过冷河”?
问：我在阅读菜谱时，里面提到“把海鲜出水，即加入冰水过冷河”，我不太明白...
答：意思是把食物用水先煮下，把食物里的腥膻味及杂质辟去，过冷河：将食物用冷水或冰水略冲洗一下，再炒煮时令食物较爽口，不会糊口。有口感。
厨房专业用语过冷河什么意思
答：过冷河就是快速的过一边冷水。
煮面条要先过冷河,为什么?
问：煮面的时候都要先过一趟冷水，俗称过冷河，这是为什么？
答：那是为了让面有韧性，吃起来更爽，一般是做凉面和冷面就会这么处理，
氽水捞起是什么意思
答：把材料放入沸水中煮很短的时间。“过冷河”又简称“过冷”，是氽水后捞起用清水冲之意。氽水过冷河对于金针、银耳之类干货，可将其异味清除；至于肉类，也可藉此过程清除血污，除去碎骨，使制成的汤清而不腥。
粤语中“香鸡”“卜佬”“饭工”“过冷河”“后尾枕""偷柴”“老坑...
答：过冷河的意思是指降温，就是指在做饭炒菜的时候为了让热菜在口感上更加好，在刚做好的时候放到凉水或者冰水里泡一下再捞上来再次加热后上菜的一个过程。后尾枕指的是后脑勺。偷柴在风俗文化中代表的是男性性器官勃起的...
为什么煮粉或者煮饺子要过冷河??
答：煮粉也是延长加热时间，让食物熟透又不至于煮过劲，导致面散或破。饺子盛出后过一下凉水是为了防止饺子外皮之间粘连，迅速降温使外表皮凉一点光亮些，也不会影响内部陷的热度。粉也是，煮熟后捞出过下凉水可以使外表亮些，...
澳门过冷河计算时间
答：澳门过冷河计算时间：方法一：可以办理自由行前往澳门_仔北安码头治安警察局居留事务处，进大门左右边拿一个咨询号，然后进柜台后询问即可。方法二：办理劳工证，递交预报后，如果退件即可知道。