什么是老面
答：老面是指发面的面种子。老面是指发面的面种子，北方叫面起子。就是发面蒸馒头时剩下一小团面，由于里面有很多酵母菌，下次发面的时候作为菌种用。这种用上次发酵的面做菌种发面蒸的馒头就叫老面馒头。老面，就是上一次发酵面...
什么是老面?它有什么作用?
问：老面是如我所想的话，那宇前状态就和老面很相似。大家把我的问题补充看...
答：1：增强面包的熟成度及风味。因为老面已经经过了一段时间的发酵，面团中的微生物也在进行产生乳酸菌、醋酸菌、酒精等分子作用，形成复杂的芳香化合物，最终给面团带来了浓郁的发酵香气及增加了面包的熟成度，也会优化面包的口...
什么是老面
答：老面是指发面的面种子。老面是指发面的面种子，北方叫面起子。就是发面蒸馒头时剩下一小团面，由于里面有很多酵母菌，下次发面的时候作为菌种用。这种用上次发酵的面做菌种发面蒸的馒头就叫老面馒头。老面，就是上一次发酵面...
什么是老面
答：老面是指发面的面种子，北方叫面引子，也有的地方叫面头。就是发面蒸馒头时剩下一小团面，由于里面有很多酵母菌，下次发面的时候作为菌种用。这种用上次发酵的面做菌种发面蒸的馒头就叫老面馒头。与之相对的是用酵母菌直接...
老面是什么面
答：老面是指发面的面种子，通俗地说，老面就是前一次做的面食（含酵母菌）留下来的面。北方叫面肥、面引子、酵子，也有的地方叫面头，是发面蒸馒头时剩下一小团面，由于里面有很多酵母菌，下次发面的时候作为菌种用，这种用...
如何制作老面
答：制作原始老面的方法:食材准备:200克面粉，约120克大温水(面粉和水的比例为1:0.6)。称量面粉和水(基本准确的用量才能正确地使用比例，是做出好老面的前提和保证)。一边加水，一边用筷子搅动面粉，慢慢的搅拌至面絮状，然后...
老面怎么保存 老面的保存方法
答：1、一般是用保鲜袋装好老面放在冷冻，用的时候拿出来化一下再用。如果隔天用温度不高就放面缸或者冷藏，但不能放久，容易长毛。2、冰箱冷冻可以放一个月左右，只要不变质就可以用。冷藏老面很难保存，冷藏也只能放置数天...
如何制作老面
问：详细说明，采纳后追加50分
答：步骤一：准备好做老面引子的面粉，2汤勺就可以。步骤二：然后再准备半碗水。步骤三：把水慢慢一点点倒入面粉，边倒边搅拌。步骤四：面粉搅拌成絮状即可。步骤五：然后揉成面团，面团最好干一点。然后把面团的碗上面罩住一...
什么是老面
答：老面是指发面的面种子，北方叫面起子，就是发面蒸馒头时剩下一小团面，由于里面有很多酵母菌，下次发面的时候作为菌种用。这种用上次发酵的面做菌种发面蒸的馒头就叫老面馒头。与之相对的是用酵母菌（有干、鲜之分）直接...
什么是老面?
答：老面就是 前一次做的面食（含发酵粉）留下来的面 就叫老面 也可以用来发酵 不过慢一点 但是效果会比发酵粉要好 老面留的时间越久 越好