烹饪技法之扒
答：扒菜讲究刀口和勺工，因其菜形完整且趴伏于盘中而得名。扒菜具有主料软烂、汤汁浓醇、明汁亮芡、菜汁融合、丰满滑润、色泽美观等特点。扒菜的'用料大多为高档原料，如鱼翅、海参、鲍鱼等原料，也有用整只或整块原料的...
老扒菜是什么意思?
答：1.扒菜之扒茄条 将购买回来的花茄子用清水洗干净，去掉茄子尾巴切成长条的形状，放进烧到6成热度的锅里进行煎炸，炸至金黄色之后控油;把青椒红椒切成小块，葱切成小段，蒜切成片，然后把之前炸好的茄条捞出来，锅里留...
扒的技法适合什么食材
答：根据调味品不同扒可分为：红扒、白扒、鱼香扒、蚝油扒、鸡油扒等。扒是较细致的一种烹调方法，是鲁菜菜系中常用的烹调技法，鲁菜的扒菜是比较地道著名的。扒材料的切法上要求精致、要保持整齐和完整。勾芡要在材料成熟以...
小趴菜是什么意思?
答：我们这里说的扒菜，就是不行的意思，意思就是说你不行得像煮熟了白菜一样，是软的，硬不起来。你是我的小趴菜，快到我碗里面来，没有恶意的只是这个地方的方言，每个地方都有方言对吧。
家常菜煎,炸,溜,炒,滑的区别在哪
答：炒 直接炒制 一般食材都是 酱 对食材用包括酱油或者酱 炖煮的一种方法 多为荤食 做好凉吃 比如 酱牛肉 等 焖 就是将粗加工（焯水、过油等）过的食材 中小火煮制入味 比如 焖鸡块 等 遇到问题不可怕，不懂就多...
天津名菜四大扒是什么?
答：食客可从林林总总的扒菜系列中，任选其四，即为“四大扒”。民间“四大扒”多以鸡、鸭、鱼、肉为主。“四大扒”的主料为熟料，码放整齐，兑好卤汁，放入勺内小火焅透入味至酥烂，...
扒生菜的做法
答：1、生菜叶子一片片剥下来，香葱切小段。2、所有调味料混合，锅里油烧热，放入生菜和调味料，翻炒几下，马上关火，出锅前撒上香葱。二、香菇扒生菜 1、香菇凉水泡发。2、生菜择洗干净。3、香菇改刀。4、锅中放油 加...
河南菜的代表菜有哪些?
答：三：煎扒青鱼头尾 这道菜也是河南开封的一道传统名菜，早在清末民初时期就闻名中原了。这道菜说是青鱼头尾，但是并不完全只有头和尾，而是要有一定分量的鱼肉，鱼肉多少也是有讲究的。这道菜有个特色，夹一块鱼头放在嘴里...
扒油菜的做法,肉末香菇扒油菜怎么做好吃
答：4、捞出油菜放在盤中，铲出香菇码在盛上，锅中的汤用湿淀粉勾芡(不要太稠),滴入香油，浇在菜上即可。“香菇扒油菜”是一道清淡类型的菜肴，制作原料有新鲜香菇、嫩油菜、火腿肠等。烹饪简单，营养丰富，制作比较简单。...
香菇扒菜心的制作方法?
答：香菇扒菜心组图(12张)3. 锅里放水大火煮沸后放些油及盐 4. 然后倒入菜心焯熟 5. 焯熟的菜心 [1] 捞起沥干水 6. 将沥干水的菜心码好放碟上 7. 将香菇倒入焯完菜的的水里，大火煮5分钟 8. 将煮好的香菇...