辣椒酱的做法
辣椒酱可以让本来普通的食物立刻变得香辣诱人，日常生活中较为常见的是豆豉辣椒酱、牛肉辣椒酱、蒜蓉辣椒酱、韩国辣椒酱等等。下面小编来介绍几种常见辣椒酱的做法。
1、牛肉辣椒酱
1）准备500g牛肉馅，250g白糖，500g红辣椒，250g五香花生米，500g蒜，500g姜，干黄酱1盒，100g熟芝麻，50g味素，盐适量，蕃茄酱半盒。
2）将红辣椒、花生米、蒜、姜打碎。
3）锅中烧油，翻炒牛肉。油要多一点，翻炒的过程中加入姜。
4）在牛肉中依次加入干黄酱、辣椒、蕃茄酱、白糖、盐，不断翻炒，大概需要10分钟左右，加入适量的水，煮一会儿。
5）最后加入蒜、芝麻、花生，熬煮2分钟之后加入味素即可。
2、纯辣椒酱
1）准备500g辣椒、50g盐、200g大蒜仁、50g到100g三花酒。
2）将辣椒洗干净后晾干，剁成细末；大蒜也剁成细末。
3）将辣椒酱、盐、三花酒放在一起，完全搅拌均匀。
4）在太阳下晒1到2天；然后装入玻璃瓶内。
5）在表面再撒一点三花酒，封口。
3、韩国辣椒酱
1）准备4小斗糯米粉、1杯麦芽酵母粉、5小斗辣椒粉、4小斗豆豉粉、4小斗食盐。
2）将糯米粉和面，制成圆饼。
3）将圆饼中间穿一个孔，放在水中煮熟，然后捞出。注意，煮饼的水要留着备用。
4）拍打糯米饼，直到其表面出现水泡。
5）将煮糯米饼的水放到另外一个容器里面。
6）在水中加入麦芽酵母勾芡，这个步骤需要在制作辣椒酱前一天晚上调制。
7）把步骤6）中的勾芡放入步骤5）的水中，使其发酵。
8）将步骤7）中发酵的水用筛子筛，煮沸之后冷却。
9）将糯米饼放入里面，完全冷却之后加入辣椒粉完全调匀，另外再撒一些豆豉粉。
10）将步骤9）中的成品放到太阳下面晒，表面发硬的时候再撒一些食盐。
11）吃的时候舀一些即可。
蒜蓉辣椒酱
蒜蓉辣椒酱口味独特，在辣味中包裹着蒜香，还有一些酸甜，适用于拌面、下饭，也可以蘸着包子、饺子吃。小编下面介绍一下家常蒜蓉辣椒酱的做法。
1、准备辣椒、高度酒、蒜、盐和玻璃瓶。
2、将辣椒、蒜洗干净并且完全晾干，不能带有一点点水分和油。
3、将辣椒和蒜分别剁碎，砧板和菜刀上也不能沾一点点水和油。
4、将剁碎的辣椒和蒜搅拌均匀，然后撒盐。
5、盐的多少要根据个人口味来定，如果喜欢吃咸，可以多放一点盐。
6、放入适量的高度酒，然后将所有的材料搅拌均匀即可。
7、市面上销售的蒜蓉辣椒酱多加有增稠剂（如卡拉胶、海藻酸钠），自己在家做的时候可以不添加，无添加剂的辣椒酱更天然。
8、如果喜欢吃发酸或者发甜得辣椒酱，可以适当加一些白醋或者白糖。
自制鲜辣椒酱怎么保存
自制鲜辣椒酱怎么保存才能延长保质期？辣椒酱虽然含盐含辣，但是长时间放着也容易影响口感甚至变质。小编就来介绍几种自制辣椒酱的保存方法。
1、每次取辣椒酱的时候，要用干净的勺子，不能沾有一点点水和油。
2、放辣椒酱的容易要保持密封的状态，可以在罐口包一层保鲜膜。
3、辣椒酱可以放置在冰箱里面冷藏。
4、如果好几个月吃不完，建议重新加热煮沸，这样能延长辣椒酱的保质期。