糖醋排骨的制作方法
糖醋排骨一般用的是小排，那么糖醋排骨的制作方法是什么呢？
首先将排骨均匀切块，放入锅里，加姜片、料酒，大火焯水捞出。锅里倒油，放冰糖炒出糖色，然后放入排骨翻炒。加热水，加料酒、生抽、香醋，加盖小火煮30分钟，然后大火收汁即可装盘。
或者小排500克焯水后，煮三十分钟，用一汤匙料酒，一汤匙生抽，半汤匙老抽，二汤匙香醋（不是白醋）腌渍20分钟。捞出洗净控水备用，炸制金黄，油别放多，锅内放排骨，腌排骨的水，三汤勺白糖。半碗肉汤大火烧开，调入半茶匙盐提味。小火焖十分钟大火收汁，收汁的时候最后加一汤匙香醋，酸甜的口味就出来了。临出锅撒葱花芝麻，少许味精即可。
糖醋排骨的正宗做法
糖醋排骨的正宗做法不难，那么糖醋排骨的正宗做法是什么呢？
准备的食材有300克排骨、30克冰糖、50克香醋，三颗话梅。把排骨清洗干净，锅中烧清水，倒入排骨，加入姜片、料酒去腥。排骨冷水下锅可以充分超出排骨中的血水，大火烧开后撇去浮沫，再煮两分钟，焯水过后把排骨捞出来，放到凉水中清洗干净。
起锅热油，倒入冰糖开小火把冰糖炒化，炒出糖色，把排骨翻炒上色，加料酒，倒入没过排骨的清水，下三颗话梅增加果香味，加少许食盐、几颗冰糖、50克香醋，盖上盖子，中火焖35分钟，时间到打开盖子，开大火收汁。汤汁收得越浓稠，排骨的颜色就越红亮。这样糖醋排骨就做好，看起来色香味俱全，吃起来酸甜适中，还有淡淡的话梅味。
糖醋排骨的家常做法
糖醋排骨是比较常见的家常菜，那么糖醋排骨的家常做法是什么呢？
肋排切块，姜切片，清水里放排骨，姜片，料酒，大火焯水，捞出备用。锅里倒油，加冰糖，炒出糖色，放入排骨，姜片，翻炒挂糖。加热水，料酒，生抽，香醋，小火30分钟，放入盐，大火收汁，浇入酱汁，撒上白芝麻即可。
想要外酥里嫩，那么提前煮30分钟，这样再大火热油炸到外面焦黄，就外酥里嫩了。如果用生排骨直接炸，容易老。糖醋排骨要提前腌制，因为因为热锅热油迅速封住了肉外表，做糖醋汁的时候不容易吸收进去，排骨里面有肉腥味，炸排骨的时候大火猛催，反正已经煮了三十分钟，早熟了，所以只要保证外面脆就可以了。
糖醋排骨的做法大全
糖醋排骨做法比较多，那么糖醋排骨的做法大全是什么呢？
排骨切成小块，加2汤匙料酒、1汤匙生抽、1汤匙香醋，搅匀，腌20分钟。起油锅（油可以稍微多放一点），油八分热时放入腌制好的排骨，煎至排骨变成
棕色，盛出，油留到锅里。油锅稍微加热一下，加入小半碗清水和1汤匙香醋（如果有肉汤更好），煮沸，再加入白糖、红糖，小火煮至变成粘稠状，煮的时候不断用筷子搅拌，防止糖粘锅。换中火，倒入排骨，让排骨均匀地沾上糖醋汁。同时不断搅拌。再倒入1汤匙老抽、和5克食盐，翻炒，最后调入鸡精，撒上芝麻，即可出锅。
或者排骨凉水浸泡出血水洗净。葱姜入锅炖30分钟，去血沫。捞出排骨，用厨房纸沥干，不要留水分，排骨汤留出一碗。半勺老抽，一勺料酒，一勺生抽，两勺醋，两勺白糖，搅拌成腌料。腌制排骨20分钟。少许油加姜丝，炝锅。倒入排骨翻炒出油。倒入碗中排骨汤，小火炖。烤干水分，收汁，撒芝麻即可。