糖醋罗非鱼的正宗做法
糖醋罗非鱼其实就是福寿鱼，那么糖醋罗非鱼的正宗做法是什么呢？
准备好所有的材料，鱼洗净用盐,蒜末,姜丝腌制半小时,葱切葱花。取两个碗,一个用适量的淀粉加水调成水淀粉,一个用适量的盐、生抽、3汤匙番茄酱、3汤匙陈醋、3汤匙白糖加大半碗水调成酱汁备用。平底锅倒入适量的油烧至六七成热时放入鱼,小火炸至表面金黄色，煎至两面金黄色即可。
糖醋鱼是一道大众爱吃的家常菜，它的口味属于糖醋味。糖醋鱼以鲤鱼或是草鱼做食材，但是有些地方的气温冬无严寒，夏无酷暑，这样的气温很适合罗非鱼的生长，所以市场上卖的罗非鱼就比较多。罗非鱼味道鲜美，肉质细嫩，骨刺少，没有肌间小刺，很适合老人和孩子食用。
糖醋罗非鱼的家常做法
罗非鱼不一定要蒸的，也可以做成糖醋的，那么糖醋罗非鱼的家常做法是什么呢？
鱼去鳞去腮去内脏，处理干净后用刀在鱼身上大约隔3厘米左右斜切一刀。往鱼身上放入适量的盐、料酒和胡椒粉抹遍鱼身。准备少量焯过水的青豆。炒锅倒油烧热，七成热时放入鱼肉两面炸至酥黄后捞出装盘备用。锅底留少许油，放入葱姜蒜末煸香。放入番茄酱煸炒上色。放入料酒1汤匙，白糖半汤匙，白醋1汤匙，盐1小匙，味精1/4茶匙调味。放入青豆后糖醋汁就做好了。将做好的糖醋汁浇在鱼身上即可食用。
或者准备主材料罗非鱼一条，洗净去干净鱼内脏，用半勺盐和料酒涂抹鱼身上，腌制10分钟。姜葱蒜洗净切好，另取个小碗装入酱油、醋、糖调成汁料备用。上锅入适量油烧热，将鱼两面涂抹上淀粉，入油锅半煎炸至两面金黄熟透，装盘。锅里留两勺的底油，爆香姜葱蒜。加入之前调好的汁料拌炒开。最后加入番茄酱拌炒开，将汁料淋入鱼表面完成。
糖醋罗非鱼的配料比例
糖醋罗非鱼的配料搭配比较重要，那么糖醋罗非鱼的配料比例是多少呢？
糖醋罗非鱼的配料：白糖200克，酱油、料酒各10克，清汤300克，花生油1500克，葱、姜各2克，醋120克，蒜蓉、精盐各3克，湿淀粉100克。做的时候用一半葱、姜拍破，再用料酒取葱姜酒汁，另一半姜切丝、葱切段；鲜红椒去蒂去籽，洗净切成丝。鸡蛋磕破入碗，加放面粉、干淀粉与适量的水调成全蛋糊。 活罗非鱼去鳞、鳃、鳍，开膛去内脏，洗净；在鱼脊背处每隔0.5厘米，两边 均匀地剞上牡丹花刀，倒提鱼尾，两边剞花刀的鱼肉能从尾部向下翻卷即可。
用盐、味精、葱姜酒汁将鱼腌制约20分钟。净锅置旺火上，放油烧到七成热，将全身裹匀全蛋糊的罗非鱼一手抓头、一手抓尾，轻轻放入油锅内稍炸，再翻边将鱼全部投入油锅中，炸成浅黄色捞出，待油温升至八成热时，再将鱼入锅复炸成金黄色，倒入漏勺沥油；再平放鱼盘内，用洁净湿毛巾包住鱼稍捏紧，使鱼胸刺与脊骨脱离，但鱼形要保持完整。锅内留油少许，放姜丝、红椒丝、白糖、酱油、醋及适量的清水烧开，用湿淀粉调稀勾芡，当糖醋汁稠浓时，将沸油淋入锅内，撒葱段，淋香油，将糖醋汁浇在炸好的鱼上即成。? ? ? ?
糖醋罗非鱼做法大全
糖醋罗非鱼需要用到番茄酱，那么糖醋罗非鱼做法大全是什么呢？
准备罗非鱼一条，可以请鱼档的老板帮忙杀好，去掉内脏，把鱼鳍也一并剪掉。洗净后，控干水分。用盐、胡椒粉抹遍鱼身，然后码葱姜丝腌制10分钟。锅里倒入油，烧至7、8成热（冒烟后1、2分钟），手提鱼尾将鱼滑入锅中，转小火慢慢煎熟，先不要急着翻面，轻轻晃动锅子，鱼能在锅中滑动，说明一面煎好了，然后小心翻面（注意兜住鱼尾，别把尾巴翻断了），继续小火煎另一面，至金黄，待鱼全部煎熟后，盛出摆在盘内。
取一个碗，加入番茄酱三勺、醋4勺、生抽一勺、白糖2勺、盐一勺，兑成糖醋汁儿。生姜剁成细末，放入调好的糖醋汁中，刚煎鱼的锅，将多余的油倒出，留少许底油，将葱姜煸出香味，将糖醋汁倒入，小火熬煮，料酒2勺，转大火，煮开。撒入小葱粒儿，糖醋汁就做好了，迅速浇到鱼身上即可。