正宗沙拉酱的做法
沙拉酱如果是正宗的话是非常好吃的，那么正宗沙拉酱的做法是什么呢？
蛋黄，糖，油（不能用有气味的油）一起搅拌，打散，加入水搅拌均匀，锅中烧水，水开转小火，把装有蛋液混合物的盆或碗坐在锅上，用打蛋器低速打至起粗泡，加入白醋继续打，泡沫越来越细腻，继续打一会儿。然后换用手动打蛋器，开始不停搅和，混合物开始消泡，越来越浓稠越来越浓稠，然后表面可以拉出花纹了，就可以了。
或者将鸡蛋，糖，盐，味精放在一个干净的盆里，将盆里所有材料搅拌融化即可。慢速加入大豆油，不要太多也不要太快，如果太快太多，鸡蛋吸收不了，容易分离，搅拌至沙拉酱成稀稠状，可以分次加入适量的大豆油，分次加入大豆油，搅拌至沙拉酱成稠状，慢速加入白醋使沙拉酱变白，将加入白醋的沙拉酱搅拌均匀，加入炼乳，搅拌均匀即可。
减肥沙拉酱的做法大全
想要减肥，又想吃沙拉酱的话可以自己做，那么减肥沙拉酱的做法大全是什么呢？
把油倒在一个碗里准备好，白醋准备好，用一个大一些的碗，把蛋黄加入，再加入糖粉，打发蛋黄，打到颜色变浅，体积稍变大的状态，加入少量的油，用打蛋器搅打，直到油完全溶入蛋黄中。多次少量加油，每一次都把油完全溶入蛋黄中再加下一次，会发现蛋黄会变得越来越浓，当蛋黄浓到不再好搅拌的时候，加入一小勺白醋，这时蛋黄会变稀一些，搅匀。继续加入油搅打，重复这个步骤，直到白醋和油完全加入，沙拉酱就做好了。
锅要一直加热，所以水不能加的太少，要低速打，记得盖盖子。这样做出的沙拉酱不能保存很久，最好一两天内食用完，还可以加点盐，芥末，炼乳。根据口味自由发挥，做蔬菜沙拉，肉松面包蛋糕都可以。
沙拉酱里的生鸡蛋安全吗
沙拉酱里有个材料是生鸡蛋，有些人担心吃了拉肚子，那么沙拉酱里的生鸡蛋安全吗？
凡是用鸡蛋来做为原料的，都需要特别的小心加工处理，原因不是鸡蛋里面有细菌，其实鸡蛋是很干净的很好的营养品。问题的关键是，在处理鸡蛋的时候，鸡蛋的外壳是非常脏的，因为鸡蛋的外壳是与鸡的粪便共用一个肠道的，而鸡的粪便里面，最常见的细菌就是沙门氏菌。所以，处理生鸡蛋要特别小心，通常使用的沙拉酱都是通过杀菌处理的，可以放心使用。
制作沙拉酱的植物油，最好选择淡色无味的玉米油。葵花籽油等，不要选花生油、山茶油之类味道重的油，不然会使沙拉酱味道不纯。少量多次的加入油，才能让油和蛋黄完全乳化。如果你发现加入油以后，酱越拌越稀，则说明油没能与蛋黄成功乳化，这样就等于失败了。
自制沙拉酱的做法
沙拉酱可以买外面的，但自己做其实是更好的，那么自制沙拉酱的做法是什么呢？
准备一个干净的碗，将蛋黄打入碗中，在加入糖粉，用打蛋器打发，打发到蛋黄的体积膨胀,颜色变淡,呈浓稠状。此时加入少许的油，接着用打蛋器搅打，让油和蛋黄完全融合，继续少量的加入油，持续搅打。这一步要有耐心，每次加油不能太多，每一次加油都要和蛋黄搅拌均匀，随着油一点点的加入，蛋黄不但没有变稀，反而会变得越来越浓稠。当加完六七十克油的时候,蛋黄糊已经很浓稠了。
此时开始加入一小勺白醋，加入醋以后,碗里的酱会变得稀一些，然后搅拌均匀，在重复少量多次的添加油并搅拌这一个过程，随着油的继续添加,酱又重新变得浓稠起来，越来越浓了。当酱变得比较浓的时候,又添加一点白醋。重复这个过程,直到油和醋都添加完；搅拌完成，沙拉酱就做好了。