正宗三鲜馅饺子的做法
饺子的馅料是比较多的，有些人喜欢吃三鲜的，那么正宗三鲜馅饺子的做法是什么呢？
将面粉加适量温水活成软硬适中的面团，在活好的面团上拍少许清水，盖上湿布稍稍醒一会；韭菜择洗干净，切碎，白菜洗净剁成白菜馅，用手稍稍的挤去一些白菜上的水分；将白菜馅和韭菜放到盆中，拌上少许食用油。
鲜虾去虾头，剥去虾壳，在尾部第二节的部分插入牙签，然后用牙签挑去虾线，用清水冲洗一下，切成小段。鸡蛋打散成蛋液备用。锅里放适量油烧热，油热后倒入蛋液，当蛋液稍稍凝固的时候用筷子划散，炒成鸡蛋碎。将肉馅放入锅中，加一点白糖，然后加少许五香粉，少许胡椒粉，一点耗油，适量生抽，适量盐，少许味精，如果觉得油有些少的话再加适量的食用油搅拌均匀成肉馅。
加入切好的白菜和韭菜拌匀。最后加切好的虾，少许香油，活匀成饺子馅。将面团放到案板上揉匀，搓成长条，然后揪成均匀的剂子。将剂子搓匀，擀成饺子皮，加上活好的三鲜馅，包成饺子即可。
素三鲜馅饺子的做法
素三鲜馅饺子味道是比较好吃的，那么素三鲜馅饺子的做法有哪些呢？
将准备好的干香菇泡发。木耳泡发。木耳切成小丁。香菇切成小丁。将胡萝卜去皮。胡萝卜洗净。胡萝卜切成小丁。准备一个小碗。打入一个鸡蛋。打散搅匀。起锅烧油。倒入打散的蛋液。快速翻炒。炒至蛋液凝固。在盛有鸡蛋的空盆中，倒入切好的干香菇丁。加入木耳丁。加入胡萝卜丁。加入一勺蚝油。加入一勺胡椒粉。加入几滴香油。加入适量盐。搅拌均匀，然后开包即可。
饺子又称水饺，是一种古老的食品，源于古代的角子。而素三鲜饺子是用冬笋、香菇制作的一道小吃。饺子深受中国广大人民的喜爱，是中国北方大部分地区每年春节必吃的年节食品，在许多省市也有冬至节吃饺子的习惯。
猪肉三鲜馅儿饺子做法
猪肉三鲜馅儿饺子做法并不是很难，那么猪肉三鲜馅儿饺子做法是什么呢？
把肉和虾剁碎，葱姜剁碎也放入料理机里一起打成肉末，注意不要搅打过度，以免形成肉糜。加入调料，加入老抽、料酒、生抽比例为1:1:2，香油适量，鸡精和花椒粉各少许，按个人口味加盐，边搅馅儿边一点点打水，筷子按一个方向搅馅儿，搅至肉馅上劲儿即可停止。鸡蛋打散炒碎，与肉馅搅拌均匀，三鲜馅儿就制作好了。接着包好煮熟食用即可。
或者猪肉剁馅，韭菜洗干净，沥干水分，虾仁用盐水搓洗，用料酒、姜腌制除腥，把腌好的虾仁切成小丁。将肉馅、虾仁、姜末等各种调料放入盆中（盐最后一步放）搅拌均匀，加入一个生鸡蛋，继续搅拌至起劲，然后加入韭菜搅拌均匀，加入盐搅拌均匀，然后包好即可。
三鲜素馅饺子怎么调馅
三鲜素馅饺子主要是要把馅料调好，那么三鲜素馅饺子怎么调馅呢？
提前3-4小时,取适量干木耳放入碗中,加进适量凉水浸泡。木耳快要泡发好时,打开燃气灶调至大火,锅烧热后倒入适量大豆油,向碗中打进3个鸡蛋并搅散。锅内油烧至九成热时,倒进搅好的鸡蛋液,稍定型后炒熟成碎块。待木耳呈现半透明状,向煮奶锅内添加适量清水,水煮沸后放进泡发的木耳。待锅内水再次翻滚,捞出木耳沥干水分,先切成块后再切为小丁。
清水洗净白菜，放在菜板上沥干，菜帮和菜叶分别切条后剁成小丁。将切好的白菜、木耳和炒熟的鸡蛋放进容器中，加入适量熟豆油、蚝油、食盐、花椒粉和味精。搅拌均匀后即成三鲜素馅饺子馅料。注意干木耳要用凉水浸泡，时间最好能达到3-4小时，这样泡发的木耳不但数量多，而且口感好，更能减少营养成分的流失。