土豆丝怎么凉拌是脆的
凉拌土豆丝比较开胃可口，但关键是要脆才好吃，那么土豆丝怎么凉拌是脆的呢？
首先要把土豆削去外皮之后切成细丝，然后要把土豆丝放在盆里面加入一些清水浸泡，在浸泡的时候，其实是应该要用手把它清洗一下的，因为对于土豆来说，其实它是有很多的淀粉的，只有把土豆里面的淀粉全部都清洗干净之后，才能够保证土豆吃起来是非常清脆可口的。如果没有把淀粉完全清洗干净，其实土豆吃起来就不会特别的爽口了。
在做凉拌土豆丝的时候，焯水的过程一定要把握好，不可不熟，也不可过熟，过熟土豆丝也没嚼头，一般土豆丝放沸水锅里，煮开后再稍煮一小会儿就差不多了。而切好的土豆丝放在清水里过一遍，是为了去除里面多余的淀粉，淀粉太多土豆就容易发面而不脆。焯过的土豆丝还要在冷水里浸一下，一是为了降温，二来这样也能很好地保持土豆丝的脆嫩。
家常醋溜土豆丝
土豆丝的家常做法有很多，其中一种做法就是醋溜土豆丝，那么家常醋溜土豆丝怎么做呢？
首先土豆削皮洗净切成细丝，用水多洗哈。小米椒洗净切圈。锅里掺水烧开，再把土豆丝放进去煮个2分钟左右（因为是丝不能煮久了，久了就软了，土豆要脆脆的），捞出用凉开水浸哈，装盘。再把小米椒、葱花、花椒油、盐、鸡精、少许生抽放在土豆丝上。锅里倒油，等油热7成时淋在土豆丝上，再用筷子调和均匀即可。
或者胡萝卜切丝加盐1/3茶匙拌匀腌20分钟。土豆切丝，冷水冲洗沥水。大锅加半锅水烧开，放入土豆丝，搅散，烫15秒钟，沥水冲冷水，沥水备用。小号不粘锅，置炉上开大中火橄榄油2茶匙，炒香蒜蓉，关火后，依次放入剩余3料拌匀，放入土豆丝里拌匀，接着挤干胡萝卜丝水，放入土豆丝里，再拌匀即可。
凉拌土豆丝为什么会变黑
凉拌土豆丝看起来很容易做，实际上还是需要一定的技巧的，有些人做凉拌土豆丝为什么会变黑呢？
凉拌土豆丝变黑是因为炒的太生，和空气氧化了。在做凉拌土豆丝的时候，土豆洗干净，去皮切成细丝。 把切好的土豆丝放在凉水中浸泡。几分钟后捞出控干水。锅里烧开水，放入控干的土豆丝，滴几滴醋。再次烧开后，捞出，控干，放凉。往土豆丝里放入香油，蒜末，盐，味精，喜欢辣的可以放点辣椒丝，拌匀即可。
凉拌土豆丝是一道很简单的家常菜，但是要做好这道菜却不是那么简单。凉拌土豆丝的好吃做法，所需要用的食材有土豆、青椒、小红椒、大蒜。通常土豆丝需放入凉水中泡3分钟，切记切好的土豆丝一定要用凉水泡一下，这样拌出的土豆丝颜色才会更加干净漂亮，用清水清洗土豆丝表面淀粉，注意土豆丝清洗至少两次，洗至土豆丝表面清亮即可。
炝拌土豆丝
炝拌土豆丝的做法并不复杂，在家就可以自己做来吃了，那么炝拌土豆丝怎么做呢？
炝拌土豆丝是一道简单的家常菜，制作原料主要有土豆丝、胡萝卜、青红辣椒等，在做的时候首先土豆去皮，擦细丝。过凉水洗掉淀粉。葱切细丝，香菜只取香菜叶子。汤锅加水烧开，下入土豆丝煮半分钟，再次捞出过凉水，沥干水分。土豆丝加入葱丝和香菜叶，加白糖、盐和生抽，加入花椒油，加入小红油，炒锅加芝麻油和色拉油，烧热后浇在土豆丝上，拌匀就做好了。
或者将土豆去皮后切成细丝，放入水中浸泡，以防氧化变色。青、红椒分别切丝泡水备用。锅中倒入清水，大火煮开后放入土豆丝焯烫半分钟后捞出，放入冷水中浸泡，待冷却后捞出沥干，摆入盘中。调入调料，放上青、红椒丝。锅中放入少许油，放入花椒，开小火将油烧热，待花椒变成深色，油有点点冒烟时，把火关掉。捞出花椒，将花椒油淋在青红椒丝上，搅拌均匀即可。