凉拌腐竹黄瓜
腐竹和黄瓜一起搭配味道很是丰富，凉拌着吃就可以了，那么凉拌腐竹黄瓜怎么做呢？
花生米冷锅凉油下锅小火炸几分钟，榨好捞出控油。腐竹黑木耳温水泡发。黄瓜拍碎备用，小米辣、蒜末、香菜切好备用。腐竹黑木耳开水下锅煮熟。捞出立即放凉水里。这样口感爽脆。之后捞出沥干水装盘里。加入蒜末、小米椒、辣椒末，再烧热炸花生的油，热油浇上去，再加盐、糖、生抽陈醋各两勺，拍碎的黄瓜、炸好的花生、香菜，拌匀即可。
或者腐竹泡发4小时控去水，腐竹切段焯水半分钟。黄瓜拍了切段，蒜切碎，香菜洗净切碎。腐竹捞出用凉水冲下捞出，和香菜蒜花、黄瓜放碗中，放入生抽、糖、醋、辣椒油、盐、香油拌匀，这样凉拌腐竹黄瓜就做好了。
怎样做凉拌腐竹好吃
凉拌腐竹虽然好吃，但要做的好吃也不容易，那么怎样做凉拌腐竹好吃呢？
首先将腐竹提前用冷水泡软，注意不要用开水来泡，否则泡出来的腐竹口感就会没有那么的好。在腐竹泡软之后，我们将腐竹切成小段，然后备用，我们可以用斜切刀的方法来切，这样不仅让腐竹的口感更加好，而且看起来也是非常的好看的。在腐竹切好之后，我们可以烧上一锅的开水，然后加入少许的食用盐，烧开之后我们将腐竹放入锅中焯水即可。在焯好水之后，我们将腐竹捞出，然后过凉水。这样做出来的凉拌腐竹比较好吃。
要知道腐竹当中含有的钙物质也比较多，适当多吃点，可以帮助补钙，老年人和正在发育期的儿童都可以吃。可以帮助老人预防骨质疏松，让骨骼的发育更好。儿童吃了则不至于缺钙，成长也会比较迅速。腐竹中还有大量的铁元素，是容易被人体吸收的铁元素，适当吃点可以帮助减少产生缺铁性贫血。
腐竹凉拌用不用焯水
凉拌腐竹是比较好吃的一道菜，很多人会纠结焯水的问题，那么腐竹凉拌用不用焯水呢？
腐竹是不需要焯水的，因为腐竹本身就是熟食，是豆制品，是用黄豆磨成浆，加温100度，提取上面的一层膜，焯水会引起营养素的流失，同时影响口感。在做凉拌腐竹的时候，腐竹提前一晚用冷水泡软。泡软的腐竹清洗一下，切段备用，胡萝卜，黄瓜切丝备用。锅里烧开水放入腐竹焯水捞出，胡萝卜也焯水，焯水后的腐竹过凉开水，沥干水份，取一个大一些的容器放入腐竹，黄瓜丝，胡萝卜丝，取一小碗放入适量辣椒油和调味料调成料汁。浇在腐竹上，拌匀即可！
腐竹含有多种矿物，补充钙质，防止因缺钙导致的骨质疏松，增进骨骼发育浓缩了黄豆中的精华，是豆制品中的营养冠军。 常吃腐竹可健脑并预防老年痴呆症 防止血管硬化，保护心脏，降低血液中胆固醇含量，有防止高脂血症、动脉硬化的作用。
腐竹怎么泡才快
在做腐竹之前要泡一下才行，不然做出来的腐竹会很硬，那么腐竹怎么泡才快呢？
将准备好的腐竹掰短一些，倒入冷水泡软。把泡软的腐竹在砧板上用刀子切短备用，煮一锅水，放半勺盐，烧开，把切好的腐竹焯水。这样泡开的腐竹装入碗中就可以加任意调料食用了。干的腐竹很轻，泡的时候总是会有一小部分浮在水面上，有些地方泡不到，泡的时候上面再盖个盘子，让腐竹全部泡在水中，这样能保证每一个地方都泡发。
注意泡发腐竹时，最好使用凉水浸泡，这样不但可以使腐竹的味道不流失，外观也比较整齐干净。但是凉水泡发腐竹所需的时间较长，通常需要4到6个小时，如果着急下锅可以用温水代替凉水，也能使腐竹浸泡得软硬一致，时间可缩短一半。千万不能把腐竹浸泡在沸水中，否则容易造成软硬不均匀，甚至外烂内硬的现象。