素三鲜饺子馅的做法
素三鲜饺子馅的做法相对来说会复杂一点，但是好吃，那么素三鲜饺子馅的做法是什么呢？
准备香菇，木耳若干，清水清洗干净，在浸泡几分钟，然后将木耳香菇碾碎，放在一边备用。胡萝卜一个，切成丁状备用，葱姜蒜若干，然后将其切成碎末备用，最后将准备好的香菇，木耳，胡萝卜等放在一起，搅拌均匀。再放入适量的调料即可，最后搅拌均匀之后，素三鲜的饺子馅就制作完成了，直接包饺子就可以了。
或者取8只鸡蛋打成蛋液，煎成鸡蛋碎，备用，韭菜洗净，切碎，小葱切碎，鸡蛋碎，韭菜，香葱碎，加入蚝油，盐，香油，搅拌均匀，素三鲜馅就做好了。面粉提前和好，醒30分钟，多揉几次，切成大小均匀的面剂，饺子就可以开吃包了。注意鸡蛋多煎几分钟让水分炒干，鸡蛋吃起来特别香，放菜时，鸡蛋碎必须放凉，香油直接淋在菜上搅拌，否则调成的馅儿也容易出水，颜色不好看。
胡萝卜香菇肉饺子
胡萝卜香菇肉饺子并不难做，把材料准备好就行了，通常胡萝卜香菇肉饺子是怎么样的呢？
取一个大一点的容器，放入猪肉馅，然后加入姜末，生抽，蚝油，胡椒粉，十三香，盐，还有适量食用油放入盆中。用筷子朝一个方向将肉馅搅拌上劲。然后加入，切碎的胡萝卜，香菇，葱花拌匀，准备好饺子皮开始包饺子了，再准备一小碗清水，取一块饺子皮，中间放好馅料，尽量让馅居中，锅里煮一锅水，烧开，放上几根葱段煮开饺子即可。
或者香菇提前泡发好，准备一根胡萝卜和饺子，瘦肉剁成肉末后加入一个鸡蛋，酱油，蚝油，盐，胡椒粉，淀粉，加入调味料的瘦肉搅拌均匀。胡萝卜擦成丝，香菇沥干水分也剁成末，切好的胡萝卜和香菇倒入到之前拌匀的瘦肉馅中。调和均匀后先倒入适量油拌匀，再加入适量盐。用筷子彻底搅拌上筋，拿一张饺子皮包入适量馅，包成饺子，包好的饺子放入锅内煮熟，水开后放三次水即可。
白菜猪肉饺子馅的做法
白菜猪肉饺子馅很多家庭都会尝试着做，因为并不难，通常白菜猪肉饺子馅的做法是什么呢？
首先要把白菜洗干净，然后切碎或者剁碎，最后撒上一些盐搅拌均匀，腌制一下，这期间可以去准备葱和姜，大葱洗净切碎备用，生姜洗净切碎备用，腌制好的白菜挤出水分备用，挤出来的白菜水不要丢掉，可以调馅用，也可以和面用。准备好肉馅儿，加入生抽、蚝油、料酒、胡椒粉、花椒粉。顺着一个方向搅拌均匀，也就是俗话说的打馅儿。搅拌至馅料把汤汁全部吸收完馅料就做好了。
通常大白菜清洗干净，切小条，再切成细末，放入另一个盆中，加入1克多的盐拌均匀腌制出水，中途也拌一拌出水效果更佳，大概十几分钟，放在密点的漏盆抓干水分，再倒回盆里，加入适量油拌均匀腌制备用，这样可以防止再出水。
虾仁饺子馅的做法
虾仁饺子馅会比较香一点，而且加入的虾仁也可以提鲜，通常虾仁饺子馅的做法是什么呢？
韭黄切宽约0.2公分。葱切细葱花。姜切细碎。肥肉剁细。虾仁加入可盖过虾仁的水(或加入少许太白粉)，作水力按摩五分钟，取出沥水、用纸巾吸干水分，切约0.6~0.8公分的丁。韭黄拌入1T香油拌匀。虾仁入腌料腌20分钟后，加入葱、姜、韭黄、肥肉及其他调味料拌合。青江菜叶烫软摊开置瓷盘备用，虾仁饺子馅就做好了。
或者将肥瘦相间的猪肉剁成肉馅，用葱姜水分次搅拌至上劲。胡萝卜和香菇切成小丁，大虾去头剥壳，切小块，葱晾干水切碎。将虾仁、胡萝卜、香菇、生抽、盐和香油放入肉馅搅拌均匀，最后放葱花拌匀虾仁饺子馅就做好了！可以尽可能的减少调料种类，猪肉选前腿带点肥的，蔬菜都要沥干水再和馅混匀！