家常酱驴肉
驴肉其实还是比较少见的，但是营养相当丰富，其中家常酱驴肉的做法是什么呢？
将驴肉洗净，切成中块，焯水过凉。酱锅上火，加入老酱汤、葱段、姜块、花椒、大料、桂皮、丁香、香叶、蒜头、葱头，调入蚝油、辣酱油、味精、料酒、盐、白胡椒、白糖，放入驴肉，烧开把肉压实，改用小火焖熟、焖烂关火，原汤浸泡半小时捞出晾凉，抹上香油，食用时切成片码入盘内即可。
或者驴肉切15*15左右的方块，浸泡一上午换出血水，期间需要根据驴肉情况换水，驴肉冷水下锅加花雕，花椒焯水撇去浮沫。再用清水清洗干净直接放入压力锅。热锅冷油，下葱姜蒜，花椒，香叶，八角炒香加入豆瓣酱炒出酱香味。倒入凉水，老抽，盐，调好味关火。把锅里的汤倒入压力锅。水量以跟肉持平就可以。然后用高压锅炖三十分钟即可。
秘制五香酱驴肉的做法
驴肉在北方的冬天来说是一道美食，其中秘制五香酱驴肉配酒更是不错，那么秘制五香酱驴肉的做法是什么呢？
将驴肉洗净，切成4块，放入水锅中焯透，捞出投凉。锅内放入鲜汤，加入酱油、甜面酱，精盐、白糖、葱段、姜片、香料包，烧开煮20分钟即成酱汤。将驴肉放入酱锅内，大火烧开，撇净浮沫，改小火酱至驴肉酥烂捞出，摆在熏箅上。将熏锅烧热，撒入白糖，熏2～3分钟取出，刷上香油即成。
或者驴肉买回来洗干净用清水浸泡5到6个小时。之后找一个大锅，把驴肉放入锅中，放入所有腌料，拌均匀，腌制3到5个小时，葱切成段，姜切片备用，把除了腐乳，腐乳汁，干黄酱之外的所有干的调味料，放入碗中备用，锅中倒入少许的油，放入调味料和葱姜蒜，翻炒出香味。香味出来之后，锅中加入开水，水的量要莫过驴肉，烧一会儿，让调味料溶于水中即可。
酱驴肉蘸着什么吃
酱驴肉单纯吃可能很多人都吃不习惯，因为味道实在是太骚了，那么酱驴肉蘸着什么吃比较好呢？
可以弄一些葱先放到一旁，还要准备两块姜备用，当然花椒和大料也是需要的，还要弄一些桂皮和丁香，在准备香叶和蒜，蚝油和辣椒油也需要一些，味精和料酒也要准备，白胡椒粉和糖弄一点放着，香油和老酱汤也要弄一些备用。
另外拿一个锅里面加入老汤酱，把葱弄成段放进去，然后把姜弄成块儿也放到锅里，同时往里放入花椒和大料，还要放入香叶和丁香，桂皮和蚝油也要放进去，再加入辣椒油和味精，把蒜去皮以后直接放入，倒一些料酒再洒点盐，往里面放入糖和白胡椒，然后加些水，用勺子搅动均匀以后把驴肉放入，这个时候一定要弄的均匀一些，只有这样才能让味道变得非常好。酱驴肉蘸着这样的酱汁就比较好吃了。
高压锅炖驴肉的方法
驴肉是比较难煮熟的，所以想要快点熟可以用高压锅，那么高压锅炖驴肉的方法是什么呢？
生驴肉切成块（不要太大，要不难熟透），放清水里泡一段时间（1-2小时都可以（做到吸足水分肉质不干就可以了），然后直接上高压锅，放入驴肉，葱花，姜片，大料，花椒，酱油，咸盐，味精，白糖，加足够量的水。然后开始煮，煮沸后憋段时间出锅，全倒盆里，等凉（不要着急，等彻底凉透），捞出肉块，切片，开吃即可。
或者驴腿肉剔骨取肉切大块，用盐略腌制，准备配料，然后驴腿肉（骨头一起）和配料，调料一起入锅，加水焖，大火烧开小火炖两小时后用高压锅煮30分钟，停火捞出即可开吃。另外需要注意的是，驴肉的炖制时间要长一点，要不然吃的时候有可能会肉带筋的嚼不烂，影响进食。