麻辣香锅的配方
1：特点：麻辣鲜香，口感丰富，回味无穷。
2：介绍：如今的麻辣香锅系列风靡全国，以其麻辣鲜香成为新派川菜的代表作之一。做好一道香锅菜，其底料配置很重要，如果香料比例不正确，则会影响到口感。
4：原料：藕片150克，木耳100克，五餐肉100克，土豆片100克，青笋片100克，金针菇100克，葱节、姜片各适量，蒜仔15粒，青花椒20克，红花椒10克，香锅底料200克，香锅油100克，味精10克，鸡粉5克，盐10克，白糖5克，干辣椒、醪糟、啤酒各适量。
5：香锅底料制法(批量)子弹头辣椒节1250克，干辣椒节1000克，红花椒500克，青花椒150克，菜油5千克，牛油5千克，猪油4千克，鸡油1500克，火锅老油1500克，A料(豆瓣5千克，糍粑辣椒2千克，冰糖500克，醪糟1瓶，蚝油1000克，永川豆豉适量，美乐香辣酱2瓶)，B料(草果150克，排草80克，白蔻350克，桂皮90克，甘草30克，草蔻60克，香叶60克，八角300克，小茴香300克，山奈60克，香砂仁120克，疑香草350克，鲜香茅草少许)。
6：制法：(1)先将B料斩碎，用70℃的温水泡30分钟;干辣椒、子弹头辣椒也用温水泡30分钟，青红花椒泡10分种，待用。(2)净锅置火上，入猪油、鸡油、火锅老油烧热，放入所有A料炒香，离火，放置一边。(3)另取大锅一口，放入菜油、牛油烧热，放入姜、葱拉油，捞出不用;放入泡好的B料，小火炒出香味，依次放入子弹头辣椒、干辣椒、用小火炒干水分，注意火候，不要炒过火。(4)待香味浓厚时，将炒好的A料倒入锅中，与B料一同用小火慢炒均匀，盛入大桶中。(5)等底料晾凉后，将上面的油盛出即为香锅油，与底料分开盛装。
7：香锅油制法：(1)等底料晾凉后，将上面的油盛出即为香锅油，与底料分开盛装。(2)制作方法：①将各种原料改刀，经过初加工处理后，入油锅中炸制成熟，捞出沥油待用;②净锅上火倒油烧热，放入蒜仔、青红花椒炒香，加入干辣椒、葱节、姜片炒出味，加入香锅底料，下入炸好的原料炒均，加盐、味精、鸡粉、白糖调味，加入啤酒、用中火将水分炒干，加入香锅油炒香，起锅装盘即可。③提示：原料可以任意搭配，多数固体烹饪原材料都可以入菜。
海鲜麻辣香锅的做法
1准备好所有的食材。
2准备好五香油调味料。
3把炒锅倒油五香油作料放入锅中小火炸香。
4然后把作料捞出不要成为五香油备用。
5把调味料准备好。
6蔬菜全部洗净切好。
7锅中烧开水放入胡萝卜和西葫芦焯烫一下备用。
8然后把鱿鱼焯烫一下。
9再把大虾也焯烫一下。
10炒锅倒入五香油，
11放入干辣椒炸香。
12在放入葱姜蒜瓣炒香。
13加入郫县豆瓣酱和火锅底料。
14所有调料炒出香味和红油。
15再放入西葫芦和胡萝卜木耳翻炒。
16加入鱼丸翻炒片刻。
17加入大虾继续翻炒。
18加入白糖。
19加入料酒。
20加入酱油继续翻炒，
21然后加入洋葱和鱿鱼，青红椒继续翻炒。
22加适量盐，鸡精调味。
23倒入干锅中撒上香菜即好。
酱香麻辣香锅做法
鸡翅用酱油、花椒、大料、葱、姜、盐先淹20分钟备用香菇、木耳泡发，莴笋、藕洗净切片用水炒了备用点火做油锅，油热后将鸡翅炸熟放盘备用将花椒、大料、葱、姜依次放入油锅内炒出香味后将料铲出，再次放入豆瓣酱、辣椒油酥、辣酱炒香再依次放入鱼丸、鱼豆腐、午餐肉等翻炒，六成熟后再放入香菇、木耳继续翻炒，最后放入莴笋、藕，放少许酱油、盐翻炒后关火，起锅放入蒜未。小贴士
一、辣椒酱可随自己的口味放，我家因有老人不宜多放辣椒。
二、香锅可随意放自己爱吃的菜。
三、香锅还可以随意放入各类肉食，如牛肉、五花肉等。
排骨麻辣香锅做法
第一种做法：
1.精排骨洗净用清水煮5分熟后待用。
2.青虾洗净去虾线，对了记得在虾背部用刀开口:第一是为了取出虾的内肠;第二是这样在油炸的时候能把虾肉快速炸透。
3.洋葱切3㎝大小、芹菜切3㎝长、莲藕切片、对了还土豆，这个要切条至于长短随意。(小厨忘记拍土豆条了)
4.接下来是准备的辅料，很重要的!我准备的有花椒、大料、桂皮、姜片、蒜瓣、还有干辣椒(干辣椒两头切口去籽)。
5.对了还要准备麻辣香锅的底料哦，我选的是草原红太阳，超市17块钱一袋可用两次。
6.接下来开始将薯条用油炸至金黄色，(个人觉得炸的稍干点好吃)起锅待用;完事莲藕片过油即出锅(不易太久);
7.排骨下锅炸至变色(金黄色)为止，出锅待用;
8.青虾入油锅炸至变色(金色)立即出锅!
9.以上完毕后锅底剩下的油放入麻辣香锅底料、花椒、大料、干辣椒、蒜掰、翻炒三次倒入一匙老抽(生抽也可)待出现蒜香味后倒入排骨持续翻炒10分钟左右，目的为了很好的入味;
第二种做法：
1、倒入香芹、洋葱、翻炒1分钟;
2、倒入炸完待用的青虾翻炒3次;
3、倒入莲藕片翻炒三次;
4、最后倒入炸好的薯条，继续翻炒至所有菜类均上色为止(如果需要重口味可以继续加少许盐继续翻炒);
10.起锅前放入少许鸡精翻炒三下，盖盖闷1分钟出锅。色香味俱全的麻辣香锅就可以尽情的享受了!