茄子的家常做法
茄子的家常做法有很多，比如凉拌，清炒、荤炒等等，在不同的做法中，茄子扮演的角色也是不一样的，或为主或为辅，但不管怎样，茄子仍是美味。小编下面就来介绍几种茄子的家常做法。
1、鱼香茄子煲
1）准备茄子?、猪肉?、蒜末?、姜末?、葱末、葱花、泡椒各适量。
2）处理食材，将茄子切小块，姜,蒜,葱,泡椒切成末。
3）水开后，将步骤2）中切好的茄子放进去煮2分钟，然后捞出来放到砂锅中。
4）把猪肉剁成肉蓉，加上盐、料酒和酱油腌制一刻钟。
5）用美极鲜、酱油、料酒、花椒粉、醋、白糖调成鱼香汁。
6）将锅烧热之后放入油，再加上红油豆瓣酱爆香，随后加入蒜末,葱末,姜末,泡椒粒。
7）把腌制好的肉放进去一起翻炒，加入调好的鱼香汁煮开。
8）将步骤7）中的成品倒在焯水后的茄子上，盖盖焖煮15分钟，撒上葱花就可以了。
2、蒜泥茄子
1）准备茄子?、蒜泥、红辣椒各适量。
2）将茄子用淡盐水洗净之后，撕成长条状。
3）将长条茄子放在笼屉上蒸，用筷子一扎能透的话说明茄子蒸熟了。
4）将蒸好的茄子晾凉，隔碗用冰块拔凉。
5）把蒜压成蒜泥，加入盐、生抽、鸡精、香油、香醋搅拌均匀。
6）把红辣椒切小圈备用。
7）将步骤5）中的料汁淋在茄泥上，再把步骤6）中的辣椒圈点缀在上面，色香味俱全的蒜泥茄子就做好了。
3、长生茄子
1）准备茄子?、花生仁?、葱姜、香菜各适量。
2）将茄子的皮削去，切成条备用。
3）把花生米在开水中稍微烫一下，这样就可以轻松剥去花生米的红衣。
4）把步骤2）中切好的茄子条放在蒸笼中蒸，6、7分熟的时候取出。
5）在热油锅中翻炒花生米，盛出。
6）将步骤4）中蒸好的茄条放到热油锅中焙干水分，加入葱、蒜末翻炒，然后淋上味极鲜、盐、糖不断翻炒。
7）最后淋上香油，放上花生仁和少许香菜。
红烧茄子的家常做法
红烧茄子虽然是一道很常见很普通的菜，但是想做好却是需要一番手艺的，尤其在用油烧得时候要掌握不油腻的小窍门才行。下面小编就来介绍一下红烧茄子的家常做法。
1、准备2条茄子、1个青椒、1个西红柿以及适量的蒜。
2、将茄子洗干净之后，用滚刀切成块状，然后均匀的撒上些盐，腌制的时间长为10-20分钟。
3、把青椒和西红柿洗干净之后，切成小块备用。
4、把准备的大蒜一部分切成薄片，一部分切成碎末。
5、茄子在腌制的过程中会不断出水，时间到了之后，用力拧干茄子中的水分，这样可以让茄子少吃油。
6、平底锅中放油，然后放蒜爆香。
7、蒜香味飘出来之后将拧干水的茄子放到油锅中翻炒，直到茄子变色变软。
8、最后放切成块的青椒和西红柿，加一勺白糖和适量的盐调味；再用大火翻炒均匀。翻炒的过程中可以少加一点热水，这样西红柿就会变软，出现红色的汤汁。
9、出锅前撒上切好的蒜末就可以了。
鱼香茄子的做法
鱼香茄子这道菜虽然听起来没什么新意，但是如果能把茄子做出鱼香的味道来，那就不简单了。如何把简单的食材烹饪出高大上的味道？小编下面就介绍一下鱼香茄子的做法。
1、准备紫皮茄子、青红椒、姜、蒜、葱各适量。
2、鱼香茄子的配料比较复杂，有郫县豆瓣酱、生抽、醋、糖、麻油、盐、淀粉、油、老抽、蚝油。
3、将茄子切成长条之后，放在盐水中浸泡，十分钟之后捞出沥干水分，撒适量的淀粉搅拌均匀。这样可以避免茄子在油炸的过程中吸太多的油。
4、开始热油，烧到七成热的时候，把茄子放进油锅里面炸，火要保持中火状态，油炸的过程中要不断翻动，以避免糊底。
5、捞的时候用勺子按一按炸过的茄子，让多余的油沥出来。
锅中留一点底油（很少的一点就够了），放入准备好的姜、蒜爆香，香味飘出后，加上豆瓣酱翻炒，然后加入青红椒翻炒。
6、2分钟后，加入炸好的茄子。
7、最后倒入用盐、淀粉、生抽、老抽、蚝油、醋、糖、麻油、水调好的汁，搅拌均匀即可。
8、需要注意的是，不能加太多的盐，因为豆瓣酱中本身就有盐，容易太咸。
肉末茄子的做法
茄子的营养十分丰富，含有维生素E和维生素P，对人体有很大益处，吃惯了清炒和凉拌，今天我们来学习一下肉末茄子的做法，既有茄香又有肉香，真让人垂涎三尺。
1、准备300g长茄子和150g猪肉。
2、配料需要2勺油，1勺盐，10g姜，两瓣大蒜，2勺生抽，1勺料酒，20g白糖，半个青椒，半个红椒，适量淀粉。
3、猪肉洗净切成碎末，茄子用滚刀切成小块，青红椒切成小丁。
4、将切好的茄子小块放入淡盐水中，浸泡十分钟左右。
5、调汁，把生抽、料酒、盐、糖、水放在一起搅拌均匀。
6、在肉末中加入姜丝、料酒、盐、淀粉，腌制10分钟左右。
7、茄子泡好后沥干水分，用水挤一挤，把多余的水分挤出来。
8、开始热油，放入茄子翻炒；炒到茄子发软的时候，取出备用。
9、用锅中少许的底油爆香姜、蒜，放入肉末翻炒，变色后加入步骤8）中炒好的茄子进行翻炒。
10、最后加入青红椒粒，淋上调好的汁。
11、到茄子软烂入味之后即可。
12、如果喜欢香辣口味的话，可以在爆香姜、蒜的时候加入豆瓣酱。