奶酪是什么
奶酪是什么？简单来说，奶酪是一种经过发酵而来的乳制品，其乳酸菌浓度要比酸奶高出很多。
10公斤的牛奶可以制成1公斤的酸奶，从这个意义上来说，奶酪是浓缩的牛奶。
奶酪虽然是发酵而来的，但其也有一定的保质期，因为奶酪始终处于不断发酵的过程，尽管它的变质速度很慢，但总有一天，奶酪也会变质而不能食用。
奶酪的品种众多，其口感不一，形状不一，有的软滑细腻，有的则十分有韧劲。
奶酪的营养
奶酪的营养成分有哪些？奶酪被称为乳品中的黄金，可见其营养成分之丰富。
1、奶酪中含有的丰富的蛋白质、钙和磷，10公斤牛奶的大部分营养都集中在1公斤的奶酪中，经过独特的发酵工艺之后，奶酪中营养的吸收率可以高达96%。
2、奶酪不仅营养丰富，还具有很多有助于人体健康的功效。
（1）奶酪有助于保护眼睛，改善视力。
（2）奶酪有助于提高人体的免疫力，促进机体的代谢功能。
（3）常吃奶酪有助于改善皮肤，使皮肤白皙、光滑有弹性。
（4）奶酪有促进肠道活力的功能，其中的乳酸菌有利于维持人体肠道内的稳定和平衡。
（5）奶酪中的热量虽多，但其胆固醇含量不高，有利于维护心脑血管的健康。
（6）奶酪中含有大量的钙，多吃奶酪有利于防止龋齿的发生。尤其对妇女、儿童、老年人来说，奶酪是补钙的佳品。
3、需要注意的是：
（1）奶酪中的热量较高，吃多容易发胖。
（2）正在服用单胺氧化酶抑制剂的人不能吃奶酪。
（3）奶酪不能与水果同食，不利于消化。
奶酪怎么吃
奶酪怎么吃比较好？答案是见仁见智的，奶酪的吃法既跟个人口味有关，还跟饮食习惯有关，下面总结一下奶酪的主要吃法。
1、奶酪是奶制品，也是发酵品，不能放置在外面，需要放在冰箱中冷藏。
2、奶酪可以做三明治吃，适合忙碌了一天的人，操作简单又十分顶饱。
3、奶酪可以放在火锅中做底料，味道会十分鲜美。
4、奶酪可以和红酒一起食用，酒乳相融，很有情调。
5、奶酪可以作为西餐中的前菜，用核桃仁儿和草莓尖儿做点缀，养眼又可口。
6、奶酪可以作为面条的拌食。
需要注意的是：
1、很多人不习惯吃奶酪，因为奶酪中的热量和营养价值非常高，吃一大块之后感觉难以消化，越硬的奶酪越是如此，所以在吃奶酪的时候要掌握慢和少的原则。
2、如果不能喝新鲜的牛奶，那很可能也不能吃新鲜的奶酪。
奶酪的做法
在商场超市，我们可以看见琳琅满目的奶酪，这些奶酪是怎么做出来的？下面介绍一下常见奶酪的做法。
1、准备500ml的鲜牛奶，2勺糖，酒酿（江米酒或糯米酒都可以），4个瓷碗。
2、就鲜牛奶加热到温热状态即可。
3、将酒酿放入瓷碗中，每个碗里倒入2勺，再放入温奶，用勺子搅拌均匀。
4、将瓷碗放入烤箱中，温度为120到150度之间，烤制30分钟左右。
5、到时间之后取出，包上保鲜膜，放入冰箱中冷藏，2到4小时即可。
需要注意的是，要选取新鲜的奶源，盒装奶里面一般有防腐剂和添加剂，会导致发酵失败。