腌鹅蛋的做法
鹅蛋个头比较大，可以腌来吃，那么腌鹅蛋的做法是什么呢？
先把鹅蛋洗干净。注意用清水洗，自来水就可以，不能用温水洗。可以在水管上直接冲着洗。然后晾鹅蛋。把洗净的鹅蛋放在筐子里，晾干水分，这个过程不能着急，一定要等蛋上的水分全部自然干掉。可以放在不碍事的地方一二天。这时，顺便把家中准备盛鹅蛋的坛子洗净，也一定要完全晾干。
接着检查鹅蛋和坛子，完全干了以后，可以熬水准备腌鹅蛋了。先把鹅蛋放进坛子，慢慢放，不能碰坏了。有了裂口会特别咸，或者会发臭坏掉。家中的大锅放入足够的水，自己估计漫过所有鹅蛋的水量。放入盐。花椒。可以按照一斤鸡蛋二两盐的比例加入。大火煮开，水开后再煮几分钟，目的是让花椒散发香味。停火，等待水凉。熬好的水凉了以后，直接导入坛子里，注意要漫过所有鹅蛋，如果漫不过。可以再加煮一点开水，方法一样。把坛子盖上，可以密封，只要拧紧就可以了。
腌鹅蛋出油最好的方法窍门
腌鹅蛋要出油才是比较好的，那么腌鹅蛋出油最好的方法窍门是什么呢？
鹅蛋的个头比较大，腌制时很难入味，而且更不容易出油，这时大家可以借助家中的高压锅来腌制鹅蛋，它不但能缩短腌制时间还能让鹅蛋更快出油。在腌制时，需要准备新鲜鹅蛋，适量食用盐适量，再就是准备一个高压锅和适量的水。
把准备好的鹅蛋用清水清洗干净，把准备好的食用盐和清水放在高压锅中，调制成饱和的盐水，再把洗好的鹅蛋放到高压锅中，把高压锅的锅盖盖紧，把一个打气筒的导管连接在高压锅的锅盖气孔上，向里面打气，打足以后再盖上高压阀，这样腌制五六个小时以后里面的鹅蛋就能入味，煮熟以后个个出油味道特别好。
腌鹅蛋出油晒太阳吗
有些人为了腌鹅蛋出油，会放到太阳下晒，那么腌鹅蛋出油晒太阳吗？
腌鹅蛋出油不用晒太阳。首先把鸡蛋和鹅蛋在清水里面清洗干净，放在篮子或者是一个容器中，把水分全部都要控干，就可以利用这个时间来准备料汁可，料汁是腌制出来的鸡蛋腌蛋口感好不好的关键所在，锅中倒入清水，放入桂皮，香叶，八角，花椒，水开后熬3—5分钟。一般放水的话比较喜欢几斤的鸡蛋放几斤的水。这样煮出来的汁味道最好。
酱汁熬好以后，在里面加一些盐，用筷子把这些盐分搅拌融化，然后把料汁放凉再用，盐的比例的话一般都是5斤的鸡蛋放一斤的盐，把控干水分的鸡蛋和鹅蛋，放入一个无水无油的干净容器里。料汁一定要放凉了再加进去，不要心急，最后再在里面加一两的白酒，酒的比例就是5斤水一两白酒。盖子密封起来，放在比较阴凉通风的地方，腌制一个月就可以开吃了。
腌鹅蛋出油放鸭蛋盐酒吗
想腌鹅蛋出油是有方法的，那么腌鹅蛋出油放鸭蛋盐酒吗？
腌鹅蛋出油不用放鸭蛋盐酒。煮一锅盐水，盐水浓度要大一些，就是凉了以后水底有沉些沉盐。煮时加入一些炖肉香料，比如花椒大料香叶桂皮等，会加大香味浓度，而且有对盐水的灭菌效果，然后水要晾凉。洗干净蛋，晾干，一直到没有任何水滴，用白酒涂满干净的鹅蛋，这样可以灭菌，还可以刺激蛋黄出油。把蛋慢慢放入凉盐水，腌制15天可以开始食用，每天拿出3-5个煮熟，煮的时候要用小火，小火煮蛋就是破蛋也可以煮好。可能腌制到20天的最好。
注意腌菜的三至二十天，亚硝酸盐最高，千万不要食用，腌够28天才可以吃。这种28天以后蛋黄的油份会多些，蛋白也就咸味重些了。若想蛋白蛋黄口感都咸度适中，那就得减少腌制的天数。