鸭肠炒饭的做法
鸭肠吃起来脆脆的，可以炒饭吃，那么鸭肠炒饭的做法是什么呢？
准备食材，鸭肠切小，黄瓜、胡萝卜切丁，葱切末，热油下入葱花爆香，下入胡萝卜煎炒，煎一分钟左右，再下入黄瓜一起煎炒，大概炒两分钟左右，放少量花椒粉，少许酱油，半勺盐炒香，放入鸭肠炒匀，放入米饭铲散，把锅里所有食材炒匀，撒盐、少许酱油调味，炒匀出锅即可。
鸭肠对人体新陈代谢，神经、心脏、消化和视觉的维护都有良好的作用。不过要注意鲜鸭肠不宜长时间保鲜，家庭中如果暂时食用不完，可将剩余的鲜鸭肠收拾干净，放入清水锅内煮熟，取出用冷水过凉，再擦净表面水分，要保鲜袋包裹成小包装，直接冷藏保鲜，一般可保鲜3-5天不变质。
鸭肠的热量
有些人就喜欢鸭肠脆脆爽爽的口感，那么鸭肠的热量有多少呢？
100克鸭肠的热量：129大卡、碳水化合物(克)0.40、脂肪(克)7.80、蛋白质(克)14.20、维生素A(微克)16.00。鸭肠的胆固醇含量不低，减肥期间不宜过多食用。鸭肠胆固醇高不宜多吃，天天吃肯定是会胖的，而且会血脂高的，一周吃两次就差不多了。
鸭肠是鸭的内脏之一，是很多菜肴都会用到的食材。可卤、可炒、可炖、可烫火锅。味道鲜美，香脆可口。对消化和视觉的维护都有良好的作用。质量好的鸭肠一般呈乳白色，粘液多，异味较轻，具有韧性，不带粪便及污物；选购时如果鸭肠色泽变暗，呈淡绿色或灰绿色，组织软，无韧性，粘液少且异味重，说明质量欠佳，不宜选购。
鸭肠的营养价值
鸭肠也是可以食用的，不过食用前要洗干净，那么鸭肠的营养价值有哪些呢？
鸭肠中的脂肪酸熔点低，易于消化，所含B族维生素和维生素E较其他肉类多，能有效抵抗脚气病，神经炎和多种炎症，还能抗衰老。鸭肠中含有较为丰富的烟酸，它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一，对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。鸭肠适用于体内有热、上火的人食用；发低热、体质虚弱、食欲不振、大便干燥和水肿的人，食之更佳。
鸭肠的功效和作用也十分的显著，其中富含蛋白质和多种种类的维生素，还有微量元素，能够有效的提高我们身体的免疫力和抵抗力，而且食用鸭肠还能够帮助促进我们人体的新陈代谢。由于鸭肠中的维生素和磷元素的含量都是非常高的，因此能够有效的预防骨质疏松，强健我们的骨骼。
鸭肠的做法
鸭肠可以打火锅，也可以炒菜，具体来说鸭肠的做法有哪些呢？
泡椒鸭肠。鸭肠洗净，切成长节；泡椒去蒂及籽，一半剁细成末；泡姜切成姜米；泡萝卜切细成粒；野山椒去蒂；精盐、味精、鸡精、白糖、胡椒粉、香油、鲜汤、水淀粉（20克）放入调料，锅内调匀成汁；将鸭肠放入沸水锅中氽泡一下捞出；锅置旺火上，烧精炼至六成热，放入泡椒、泡萝卜粒、泡姜米、野山椒炒香上色；掺入少量鲜汤（15克），待味出汁稠，倒入鸭肠翻转炒匀；烹入调味汁，收汁亮油，起锅盛入盘中，撒上葱花即成。
粉丝汤。用鸭架文火熬制高汤。把鸭珍,鸭血,鸭肠,粉丝炖九成熟。在熬制好的高汤中放入鸭珍,鸭血,鸭肠,粉丝。浸泡一会。放入适量香菜，辣油即可。