台湾卤肉饭的做法
台湾卤肉饭一般用的是五花肉,那么台湾卤肉饭的做法是什么呢?
准备好食材原料;将烹饪程序推送到电磁炉上,倒入油,稍微多一些,小火炸葱油;葱丝慢慢的变成焦黄色;全部变得焦黄色后捞出;放入五花肉丁煸炒;倒入香料炒香后放如肉末煸炒香;倒入老抽上色、淋上米酒和生抽,再放上肉皮丁。
加入清水或者高汤没过食材,放上刚刚油炸好的葱丝,撒上五香粉搅拌和糖;搅拌后盖上盖子沸腾后转小火慢炖;放入剥壳的鸡蛋一起卤,盖上盖子沸腾后转小火慢炖;小火炖80分钟,最后注意观察下锅中的汁水,不要烧干了。卤肉饭非常好吃,但是不要吃太多了,3碗即可。
台湾卤肉的做法大全
台湾卤肉要挑选上好的五花肉来做,那么台湾卤肉的做法大全是什么呢?
五花肉加入八角,香叶,花椒,姜片,料酒飞水,捞起来切成条,热锅下油加入姜蒜爆香,加入肉条中火炒出油,加入红葱蒜,蚝油,酱油,老抽,冰糖,盐,水,烧开后该上盖子炖1小时,最后15分钟加入煮熟的剥了壳得鸡蛋,出锅后不要动,凉了放冰柜第二天加热更加好吃。
或者洋葱洗净切成丝,炒锅放植物油烧热,将洋葱放进去煎炸至焦黄色盛出备用。香菇洗净切成小丁,鸡蛋煮熟,五花肉洗干净切成块,冷水下锅飞水,捞出冲干净浮沫,切成小丁,锅放植物油,同时放进冰糖小火慢慢炒,至冰糖溶化呈微红色时,放入肉丁翻炒上糖色,放蒜片、姜片,大料、桂皮也放进去,加入香菇丁炒匀,将炸好的洋葱也放进去,加料酒、老抽、生抽炒匀上色,大火烧开后转小火煮至汤汁收浓,但不要完全收干,大概需要煮将近一个小时,关火即可。
台湾卤肉的配方
台湾卤肉不仅主料重要,配料也很重要,那么台湾卤肉的配方是什么呢?
台湾卤肉原料:五花肉、香菇、洋葱、鸡蛋、大蒜、生姜、大料、八角、香叶、草果、生抽、老抽、料酒、冰糖、胡椒粉。
做的时候五花肉切1.5-2厘米的丁,五花肉加姜片、料酒放入冷水中煮开去血水,捞出用温水洗净,五花肉沥水备用。先葱头或洋葱切丝,用油炸或用油煸至金黄焦酥,捞出葱酥沥油备用。老抽、生抽冰糖混合在一起,锅里放入少许油,把五花肉煸出油,加入洗净切丁的香菇翻炒均匀,加入葱酥翻炒,加入生老抽冰糖翻炒,加入葱姜末翻炒均匀,加入香料,加入没过肉丁的凉水大火烧开煮中小火煮半小时-1小时即可。
台湾卤肉的配料
台湾卤肉的配料相对来说比较多,那么台湾卤肉的配料是什么呢?
首先准备好卤料,洗净放一旁备用。然后把准备好的猪肉放入锅中焯水,焯水后捞出备用。接着锅内放入准备好的卤料、生姜、料酒、老抽、盐、白糖、鸡精、水和猪肉,盖上锅盖,使用大火煮开,再换小火煮。小火煮40分钟,用筷子试试能否把肉戳穿,戳穿就代表可以了。
选肉的时候要选用带皮五花肉,切肉丁的时候每块肉丁都带皮且肥瘦相间,其中的肉皮可以使卤肉汁更加粘稠浓香;卤肉的时候汤汁不要收得太干,用汤汁浇在米饭上更好吃;如果用红葱头,做法则与洋葱略有不同。要先将红葱头加工成红葱头酥,在卤肉时,红葱头酥和调料一同加入锅中就可以了。