台湾卤肉卷的面皮怎么做
台湾卤肉卷的面皮是精髓来的，那么台湾卤肉卷的面皮怎么做呢？
将揉好的面切成长条，揉至圆形粗细均匀后，每个剂子的标准重量为不得小于70克或大于80克，在下剂子之前把操作台上抹上少许油，防止剂子沾在台面上，下好剂子后，要按顺序摆放整齐，再用毛巾或保鲜膜盖好，醒发待用即可。
做的时候准备好食材：面包皮、黄油、洋葱、食盐、胡椒粉、胡桃、迷迭香、香草、干酪、橄榄油。将洋葱切片，然后在平底锅里将黄油融化，并加入洋葱用文火烹调30分钟直到变成褐色。调配好盐和胡椒粉，放在一边备用。在面包皮上加入洋葱片、干酪和胡桃。如果需要的话，加入香草。将面皮放进烤箱(或者微波炉)里加热，直到皮变成金黄色。用橄榄油轻轻地涂抹在面包皮的边缘即可。
台湾卤肉卷的配料
台湾卤肉卷的配料是比较多的，那么台湾卤肉卷的配料有哪些呢？
台湾卤肉卷的配料有香砂仁3两、良姜3两、白扣2两、母丁2两、白芷5两、干姜2两、辣椒5两、八角3两、桂皮3两、红曲米3两、花椒5两、草果2两。做的时候将水合色拉油倒入卤桶内烧开，放入卤药包，小火熬制30分钟卤水即成。然后加入所卤食物，牛肚：40分钟10斤，后腿肉：15到25分钟20斤；卤藕：8到10分钟5斤；千张：6到8分钟5斤。鸡柳：鸡脯肉加水化冻，加入少许盐，泡一个小时，切成条状，放入腌料10斤肉配3.5两腌料；辣椒粉1两。炸锅温度170到180度，10斤面粉配裹粉2两。
面饼：按照标准比例将面团活至均匀，然后再根据室内温度醒面20分钟。接着把面团切成小块每个重约70g,把面团擀成直径28cm的饼皮备用。卷饼：将炸好的饼刷上一半黑酱，刷一半茄汁，放适量青瓜少量葱丝，加入主料，卷至一半的时候从后面折一点。卷成细卷，加上卷饼纸即可。
台湾卤肉卷怎么做
台湾卤肉卷做起来会麻烦一些，那么台湾卤肉卷怎么做呢？
面粉加开水，拌成柳絮状，加适量冷水合成面团，再加玉米油，搓成光滑面团，并醒面半小时，分成两份，分别压扁，取一块的一面刷上薄油，将另一块贴到刷油面上，擀薄，大概2MM左右，平底锅刷薄油，放下面饼，小火烙熟一面，再翻面烙熟，将两面饼分开，配酱料：2匙卤汁，加点辣椒粉，拌均匀。卤好的肉切片，黄瓜切细条，面粉上先刷上酱料，摆上黄瓜条、卤肉和切好的卤蛋，卷起来就可以了。
或者小葱切末，肉馅里加入小葱末，香油，生抽拌匀，豆皮展开，铺上肉馅，卷起来，封口的地刷上蛋液，使其能更好的粘合，煎锅热后倒入食用油煎肉卷，目的是定型和封口处的牢固，这个只要粘合好就可以了。老卤汁烧开，放入肉卷，大火烧开后转中火卤上半个小时，半个小时后转小火，卤到入味即可。
台湾卤肉卷好不好吃
台湾卤肉卷吃起来比较管饱，那么台湾卤肉卷好不好吃呢？
台湾卤肉卷好吃。卤肉卷，顾名思义，就是对卤肉和卤菜的深加工，再配合上北方的独到的面食加工，经过多种工序加工而成的卷类食品。大陆的卤肉卷做法很多，也有很多以公司，比如甲子餐饮等，在不断的研究卤肉卷的做法，争取让越来越多的人了解和喜欢这类明显带有中国特色的快餐性质的食品。卤肉又称之为卤菜，是将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的卤汁中煮制而成的菜肴。一般可分为红卤、黄卤、白卤三大类；川卤在全国最普遍，多以红卤为主。
台湾卤肉卷呈现出红、绿、紫、白、黄相间的颜色，观之养眼，极具卖相；再说“香”，台湾卤肉卷不仅具有面香、肉香和蔬菜香，还融合了独一无二的卤水香与酱香，还未入口，香气早已沁入心脾，令人口水直流，台湾卤肉卷可是“酸、甜、咸、香、辣”通通具备，一口下去，微甜的卤味和香脆的蔬菜使人沉醉。