香辣卤猪耳朵的家常做法
香辣卤猪耳朵比较适合下酒，那么香辣卤猪耳朵的家常做法有哪些呢？
猪耳朵反复清洗干净，残毛一定要摘干净。放入冷水锅中大火汆10分钟，捞出冲净浮沫。卤料洗净用纱布包好，放入锅中，加入没过猪耳朵量的凉水浸泡半小时。大火煮开转小火煮半小时，有中药味飘出即可关火。
卤料降温至80度左右将猪耳朵及调料放入，大火烧开加盖转中火焖煮40分钟。关火放凉以后让猪耳朵继续在卤水中浸泡4小时以上，味道更佳。取出放入冰箱，吃时拌上凉拌调料即可。注意猪耳朵先用小火烘一下，然后用小刀刮毛，比较容易刮干净。切猪耳朵的时候下刀的角度要斜，才能片得薄、切得细。
香辣卤猪耳朵的配料
香辣卤猪耳朵的配料比较多，那么香辣卤猪耳朵的配料有哪些呢？
香辣卤猪耳朵的配料有猪耳朵2个，洋葱1个，姜1块，蒜3粒，卤料：花椒，大料，小茴香，黑胡椒，草果，桂皮，甘草，山奈，干辣椒，辣椒粉，调料：盐，料酒，冰糖，酱油，味精，生抽，老卤，凉拌调料：葱花，蒜末，香菜，盐，糖，酱油，醋，香油，辣椒油。
要知道猪耳朵含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等，具有补虚损、健脾胃的功效，适用于气血虚损、身体瘦弱者食用。猪耳朵很有营养，并且口感非常好，尤其是当凉菜吃的“卤猪耳”，吃到嘴里是又柔韧又脆，味道鲜香不腻，且富含胶质。
香辣卤猪耳朵的营养价值
香辣卤猪耳朵的营养比较高，那么香辣卤猪耳朵的营养价值有哪些呢？
猪耳朵不仅味道鲜美，而且营养也是非常的丰富的。它含有丰富的蛋白质，脂肪，还有多种的维生素以及钙，磷及其他很多的微量元素的。很适合那些身体虚弱，还有身形消瘦的人吃的。可以让给这些身体虚弱的人们补充足够的营养。
猪耳朵有一层脆骨，脆骨是补钙的，孩子吃了有助于身体发育，老年人有骨质疏松但是牙口好的，食补钙的最佳选择。猪耳朵可以扒烤或镶馅料烹调。在中国，猪耳常添加辛香料调理。常吃猪耳朵的话对一些身体虚弱的人们是一种很好的滋补食品。它不仅可以用来煲汤，也可以用来炒，也可以用来做卤菜，卤猪耳朵是很多人们喜欢吃的下酒菜。
香辣卤猪耳朵的做法大全
香辣卤猪耳朵的做法不止一种，那么香辣卤猪耳朵的做法大全有哪些呢？
猪耳朵刮洗干净冷水入锅焯烫过凉。老卤放入锅中小火加热化冻，再加适量的清水放入猪耳朵，再加入卤炖料包，加入葱姜，倒入黄酒，再加入老抽，再加入冰糖，大火煮开后撇去浮沫，小火卤煮40分钟后加入盐调味，关火后加盖焖至20分钟，捞出稍冷切丝即可食用。
注意一般情况下，经过加工、卤熟的猪耳朵表面多多少少会残留少许细小的猪毛，而且表皮也不可能这么光滑。真猪耳朵有肌肉层、瘦肉，有正常的肌理组织且纹理相当清楚，还有明显的脂肪颗粒、毛细血管，吃起来，真猪耳朵有一种天然猪肉香。而假的猪耳朵则看不到纹理，吃起来的口感也有一股化学味道。