香辣芥菜丝的家常做法
香辣芥菜丝很是开胃爽口,那么香辣芥菜丝的家常做法有哪些呢?
把买来的芥菜洗净处理干净,擦成丝,放入75克食盐搅拌均匀,控水六七个小时,把花生米煮熟晾凉,白芝麻用炒锅小火炒香放凉备用。把大蒜和生姜剁成碎末,杀过水的芥菜丝稍微显得颜色暗了一些,用手攥去芥菜丝里多余的水分,放入除食用油以外的所有准备好的调料,辣椒面放在最上面,炒锅放油加热浇到辣椒面上,然后搅拌均匀即可。
本身芥菜中的维生素A,B,C,D含量都很丰富,芥菜中含有的大量抗坏血酸,一颗芥菜中的维生素C含量是每日维C建议摄取的1.5倍,维生素E的含量也超过了每日建议摄取的10%,除此之外,芥菜中还含有胡萝卜素,大量食用纤维以及水分。
香辣芥菜丝的营养价值
香辣芥菜丝营养还是比较丰富的,那么香辣芥菜丝的营养价值有哪些呢?
芥菜头俗称疙瘩头,在北方比较常见。香辣芥菜丝中含有叶酸,能帮助血红蛋白的生成,可以提高血中甲硫氨酸的量,具有防癌作用;叶酸也是孕妇怀孕期间所必需的一种营养素,可以促进胎儿的健康发育。
香辣芥菜丝中含有大量的食用纤维素,可以有效促进肠胃蠕动,促进血液的多余胆固醇的排出,可用于防治便秘,习惯性便秘者可以食用。还有香辣芥菜丝中含有大量的抗坏血酸维C,维C可以增加机体的免疫力,促进机体铁的吸收,具有增加抵抗力,预防感冒,提神醒脑,解除疲劳的作用。
香辣芥菜丝的做法教程
香辣芥菜丝是比较少见的一道菜,那么香辣芥菜丝的做法教程是什么呢?
选好清洗的芥菜疙瘩洗净(也可以削皮),切成细丝,食用油倒入锅中,放少许花椒榨油,油微热,切好的芥菜丝倒入锅中翻炒均匀后加盐翻可出锅。倒入容器中密封,可以找一个比较大的容器,用保鲜膜覆盖,放在阴凉处,三天后取食用量加醋、香油方可食用。
其实芥菜在吃法方面也有很多的讲究,沙拉里放一点芥菜,会有一些辣味,应避免用得过多,因为其质地粗糙而且味道浓重。为了去掉一些味道,可以在烹饪前用开水焯一下。芥菜和大麦、黑米、荞麦、马铃薯及豆类都可以搭配,和沙司、面包糊一起做味道也相当不错。芥菜可用蒸、煮或炒等方式烹饪。芥菜腌制后味道鲜美,可以增进食欲,促进胃肠消化功能。做汤时加入芥菜可以使菜肴略带微辣。芥菜疙瘩中含有食物纤维,可以促进胃肠蠕动。此外,芥菜是眼科患者的食疗佳品。
香辣芥菜丝的热量
香辣芥菜丝热量不会太高,那么香辣芥菜丝的热量是多少呢?
香辣芥菜丝的热量为43大卡(100克)。芥菜常被做成各种腌制食品,腌制过后盐分含量大大增加,高血压,血管硬化患者要少食被腌制的芥菜。芥菜不能和鲫鱼一起吃,鲫鱼甘温,有消肿解热毒的功效,芥菜辛辣,多腌制成榨菜食用,腌芥菜咸味重,与鲫鱼同食会产生一些刺激性物质,导致肺肾失常,引起水肿,腌芥菜的盐分多,水肿病人,肾脏不好的人宜少食,避免加重肾的负担。
不过芥菜性温味辛,维生素A含量丰富,具有明目利膈的功效,《别录》中有记载,芥菜主除肾邪气,利九窍,明耳目,安中,久服温中;吃芥菜可以有效预防各种眼疾的发生。