酸辣白萝卜的家常做法
酸辣白萝卜需要腌制一下，那么酸辣白萝卜的家常做法是什么呢？
萝卜切条，放盐杀出水份，然后清水冲洗，把盐味道洗掉，辣椒切段，大蒜切片，调汁比例150白醋，200陈醋，150酱油，200白糖，5克盐，4颗话梅，最后把调料和萝卜段一起拌匀，加入冰块，冰箱内腌制6小时以上即可。
或者准备一根白萝卜，去皮切片，切成小块，蒜切片，小米椒切丁，柠檬片(提前冻好的柠檬片，不易流失水分)，姜切丝，白萝卜块加半勺盐，腌半小时杀一下水分，把水倒掉，放入干净碗内，加入切好的姜、蒜、辣椒、柠檬，加入白醋4勺，生抽3勺，白糖一勺，盐半勺，加入半杯凉开水或者柠檬水没过萝卜。最后盖好保鲜膜冰箱冷藏4小时以上，就可以开吃了。
酸辣白萝卜的腌制方法
酸辣白萝卜开胃又好吃，属于腌制品来的，那么酸辣白萝卜的腌制方法是什么呢？
到市场上挑选比较光滑的白萝卜，最好挑选大的，这样比较多肉；记得挑选的时候不要挑太老的白萝卜，以免里面已经很多根，表皮也选择比较光滑的，不要选择太多窝孔，窝孔多削皮比较困难。将买回来的白萝卜洗干净，切成块状，将切好的白萝卜放入大的盆子里，放入盐，搓均匀之后，放30分钟左右，有很多水分渗出，用盐腌制了30分钟之后的白萝卜，盆子里多了很多的水分，这个时候把水分倒掉，倒入篮子里，晾干水分，大约30分钟即可。
白萝卜晾干之后，即可放入已经准备好的瓶子里。一起倒入冷开水、辣椒、生姜、白醋、白糖，所有材料都放入瓶子之后，用盖盖好，记得一定要密封，不要透气，可以在盆口放一个胶带，再加盖，腌制2-3天就可以拿出来吃了。
酸辣白萝卜的腌制时间
酸辣白萝卜不是一两个小时就能做好的，那么酸辣白萝卜的腌制时间是多少呢？
酸辣白萝卜的腌制时间大概需要3-7天。首先将把萝卜洗净，多余的根须拔干净，白萝卜切均匀条状或者块状都可以，柠檬洗干净然后用食用盐搓洗一下，这样不会有苦涩感喏，蒜瓣洗净拍扁切末，洗干净的柠檬切均匀片状，小米辣和青椒洗净切均匀小块，生姜选嫩姜洗净切片。
取一个大些的玻璃罐，罐用蒸的方法或者开水泡的方式消毒，晾凉放一旁备用，要沥干水分。再提前到盆开水晾凉，一定要是开水，晾个凉白开备用，白萝卜放入盆中，加入适量食用盐，腌制30分钟，30分钟后攥出多余的水分，然后用凉白开冲洗一下，然后再挤出水分，沥干水分的玻璃罐中放入适量花椒粒和辣椒，姜片和米醋3勺，白糖15克，柠檬取半个挤出柠檬汁倒入玻璃罐中，然后加入少许的凉白开搅拌均匀，然后倒入准备好的白萝卜，最后倒入凉白开封口，腌制7天左右就可以吃了。
酸辣白萝卜的腌制配料
酸辣白萝卜主要用醋和白萝卜腌制而成，那么酸辣白萝卜的腌制配料有哪些呢？
酸辣白萝卜的腌制配料有生姜5片，朝天椒15个，白醋6勺，白糖3勺，清水500毫升。准备一个青萝卜切成条，用盐沙一个晚上，然后用水多投几遍，用力的攥干水分。无水无油的锅中，下入一碗的酱油，在加入花椒八角，一小勺白糖。小火煮开然后关火放凉，萝卜条中加入姜蒜片小米辣香菜，将放凉的汁倒入，拌匀之后盖上保鲜膜淹一个晚上即可。
做的时候首先我们需要准备一根大萝卜，对半切开。然后这里大家注意，我们要先切两刀，然后第三刀切段，千万不要切错。改好花刀后，将萝卜放入碗中，并向碗中加入多一些的白糖，腌至十分钟左右。将萝卜腌制出的水倒掉，再加入适量的凉白开、蒜末、小米辣、野山椒以及野山椒泡的水、白糖和白醋，充分地搅拌均匀，再腌制一个晚上就可以直接食用了。