酸豇豆炒蛋
酸豇豆的做法比较多，其中炒蛋就很好吃了，那么酸豇豆炒蛋怎么做呢？
鸡蛋磕入碗中，加入精盐搅匀；酸豇豆切成粒；野山椒剁细成茸。净锅上火，放入精炼油烧热，先倒入鸡蛋液，炒至蛋液凝结成块后，盛出。接着将酸豇豆、野山椒倒入锅中翻炒，待出香味后，倒入炒好的鸡蛋一起炒匀，最后撒入葱花，起锅装盘即成。
或者把酸豇豆用凉水浸泡两分钟捞起切丁，香葱洗净切末，姜切末，红辣椒洗净切丁，鸡蛋打散，用打蛋器搅拌均匀，热锅凉油，油热8成下姜翻炒出香味，加酸豇豆翻炒2分钟左右出香味，加红辣椒、少许白糖翻炒均匀出辣味，把鸡蛋液均匀地铺在酸豇豆上面，用大火用筷子快速划散开蛋液，翻炒到鸡蛋液裹住酸豇豆，成丁丁形状，加香葱翻炒均匀即可出锅。
酸豇豆炒肉末
酸豇豆炒肉末是比较常见的家常菜，那么酸豇豆炒肉末怎么做呢？
猪肉切成末状，加入生抽、油、淀粉、少许白糖搅拌均匀腌制15分钟。蒜、姜分别切碎，辣椒切成小段。炒锅烧热下油，倒入肉末快速滑散，炒至肉末变色后盛出。炒锅重新下油，倒入蒜姜末及辣椒段爆香，将酸豆角倒入，翻炒至出味。将肉末倒入与酸豆角翻炒均匀。调入适量的生抽和胡椒粉翻炒均匀即可。
要知道豆角 -豆类蔬菜主要包括扁豆、刀豆、豌豆、豇豆等，它们含有较多的优质蛋白和不饱和脂肪酸（好的脂肪），矿物质和维生素含量也高于其他蔬菜。而猪肉是富含优质蛋白质、微量元素及某些维生素的食物。
酸豇豆的腌制方法
酸豇豆腌制需要一定的时间才能成功，那么酸豇豆的腌制方法是什么呢？
先将锅底烧热水，然后把酸豆角、蒜头、姜片进行焯水1分钟，然后沥干备用。锅底另给水3斤，然后烧开，给食盐、花椒煮开，然后放冷备用。把冷花椒水放入坛中，然后放入焯水好的豆角，加入白酒，密封7天就可以食用。
或者准备长豆角，可摘段或者整条也可以，豆角洗干净，用烧开的热水烫一遍，差不多烫10多20秒，捞起来晾干水分。青色和红色辣椒洗干净晾干，准备一个密封罐，把豆角、辣椒、冰糖、盐放入容器中，然后放凉白开和白醋，弄好之后密封好放阴凉处就好。
酸豇豆的营养价值
酸豇豆虽然是腌制食品，但也是有营养的，那么酸豇豆的营养价值是什么呢？
酸豇豆其中所含B族维生素能维持正常的消化腺分泌和胃肠道蠕动的功能,抑制胆碱酶活性,可帮助消化,增进食欲。 酸豆角原料好买,做法简单,天然绿色,开胃下饭,其味鲜、香、嫩、脆,既可以单独食用,又是上好的炒、煮、烤、炖配菜等。
每100克酸豇豆中含能量134.75千卡，蛋白质6.77克，脂肪1.74克，碳水化合物29.98克，膳食纤维6.68克，维生素A261.15微克，胡萝卜素1567微克，硫胺素0.12毫克，核黄素0.25毫克，烟酸1.58毫克，维生素C18毫克，维生素E4.49毫克，钙138.56毫克，磷172.5毫克，钾439.02毫克，钠1232.76毫克，镁93.01毫克，铁5.84毫克，锌0.78毫克，硒1.76微克，铜0.4毫克，锰0.63毫克。