素焖扁豆的家常做法
素焖扁豆是用扁豆制作而成的，那么素焖扁豆的家常做法是什么呢？
将扁豆去掉筋和尖,洗净沥去水;葱、姜、蒜洗净切末。锅内加油烧热,放入姜、蒜炝锅,烹入料酒,放入扁豆煸炒几下,加鲜汤、精盐、白糖、鸡精烧开,改中火,加盖焖熟,至汤浓时,加味精,用湿淀粉10克(淀粉5克加水)勾薄芡,淋入香油,出锅盛入盘内即成。
或者将扁豆去掉筋和尖，洗净沥去水，掰成寸段。蒜洗净切末。锅内加油烧热，爆香葱碎。下入扁豆翻炒至变色后加入黄酱继续煸炒均匀。加入适量的清水大火烧开，转中火焖至汤汁收干后，加入蒜碎翻炒均匀即可。
素焖扁豆的营养价值
素焖扁豆在平时的时候可以适当吃点，那么素焖扁豆的营养价值有哪些呢？
素焖扁豆能够健脾开胃，因为从中医食疗的角度上来讲扁豆入脾经和胃经，对于脾胃虚弱、饮食不进、恶心、呕吐、泄泻的人，适当吃扁豆有很好的健脾开胃的作用。素焖扁豆能够化湿除痰，对于暑湿所造成的烦渴、胸闷，适当吃扁豆有很好的化湿除痰的作用。素焖扁豆能够为机体补充丰富的碳水化合物，在缓解疲劳、恢复体力方面的功效也非常明显。
要知道扁豆的种子中含维生素B1、维生素C、胡萝卜素、蛋白质、脂肪、碳水化物、钙、磷、铁、植酸钙镁、泛酸、锌等营养成分，还有胰蛋白酶抑制物，淀粉酶抑制物，血球凝集素A、B，以及豆甾醇、磷脂、蔗糖、棉子糖、水苏糖、葡萄糖、半乳糖、果糖、淀粉、氰甙、酪氨酸酶等。
素焖扁豆的功效以及作用
素焖扁豆味道虽然清淡，但营养丰富，那么素焖扁豆的功效以及作用是什么呢？
本身扁豆的豆和衣的功能为和中化湿、消暑解毒、健脾胃、止泻痢；扁豆的花能清暑化湿、治下痢脓血。扁豆可治暑湿吐泻，脾虚呕逆，食少久泄，水停消渴，赤白带下，小儿疳积。
维生素的含量在素焖扁豆中也是非常充分的，而且种类也比较多。将维生素b和维生素b2的含量是最为丰富的，这些维生素的物质进入人体后，能够让肠道得到很好的养护，可以促进肠道的蠕动，能够使消化能力提升，而且可以刺激排便，所以如果经常吃一些素焖扁豆的话，对我们的肠胃健康也是比较有益的，而且能够有效的改善一些便秘的情况。
素焖扁豆的方法大全
素焖扁豆做的好吃也是有方法的，那么素焖扁豆的方法大全是什么呢？
将扁豆洗好，再从两端撕下老筋，理好后切成两段，姜切成末，烧好油锅，将扁豆放入略炒，再加些水与甜面及盐等调匀，用文火焖软,再加入蒜片、姜末等，用旺火快炒一下即可。
扁豆的营养成分相当丰富，包括蛋白质、脂肪、糖类、钙、 磷、铁及食物纤维、维A原、维生素B1、维生素B2、维C和泛酸、氰甙、酪氨酸酶等，具有健脾、益气、化湿、消暑的功效。肿瘤患者更宜常吃扁豆，对于肿瘤治疗有一定的辅助食疗功效。扁豆衣的B族维生素含量特别丰富。此外，还有磷脂、蔗糖、葡萄糖。对脾胃素虚，食少便溏，夏季泻利或烦渴颇有效果。但是一定要注意，扁豆一定要煮熟以后才能食用，否则会可能出现中毒现象。