开酥有什么技巧
答：面粉500克，加入250克油脂拌和，然后用手掌一层层地向前推擦，反复擦透、擦润，至无白粉粒，油脂与面粉充分黏结成团为止。酥皮做法 水油面剂包住油酥面剂，按扁擀成牛舌状，由外向内卷成圆筒，再按扁，两头向中间叠成三...
西点国潮开酥是什么?
答：开酥的意思是用水油面团包油酥面团制成酥皮的过程。该词一般用在面包糕点等的制作方面。在糕点制作过程中，有开酥、起酥、包酥三个主要过程，而开酥则是较为关键的一步，所以对于很多烘焙爱好者来说，开酥一直是一个技术...
开酥方法有小开酥和大开酥两种,这两种开酥方式各有什么优缺点?_百度...
问：开酥方法有小开酥和大开酥两种，这两种开酥方式各有什么优缺点？
答：小开酥的优点是起酥效果好层次分明，缺点是操作复杂效率偏低，大开酥优点是效率高操作起来方便快捷，缺点是起酥效果少差，如果是做生意还是建议大开酥。
港式开酥和中式开酥的配方?
问：具体布骤
答：开酥方法 首先低筋面粉加猪油和成油酥面团，手法先用叠压的方式，再用手掌擦酥，使其均匀无白色颗粒，成团备用。中筋面粉加水加油，和成水油面团，揉搓均匀成团静置15分钟，封上保鲜膜，防止表皮风干。取出水油面团稍揉，...
开酥是甜点吗
答：开酥是制作酥皮的过程。开酥的意思是用水油面团包油酥面团制成酥皮的过程。该词一般用在面包糕点等的制作方面。
用酥片开酥怎么开,是做手撕饼的方法和步骤
问：用酥片开酥怎么开,是做手撕饼的方法和步骤
答：开酥方法 首先低筋面粉加猪油和成油酥面团，手法先用叠压的方式，再用手掌擦酥，使其均匀无白色颗粒，成团备用。中筋面粉加水加油，和成水油面团，揉搓均匀成团静置15分钟，封上保鲜膜，防止表皮风干。取出水油面团稍揉，...
开酥怎么开
答：起酥方法：1、起酥概念：就是把酥面包入皮面，经不同的擀制，使其形成层次的过程。2、起酥的方法有大包酥和小包酥两种。大包酥是把酥面包入皮面内，包好后用手按扁，用擀面杖或通心锤将面团向四周擀开，擀薄，切去...
用手工开酥,怎样才能达到起层的最好效果?
答：这个一是看你的配方，二是手法。一般中式面点中是用水油面包裹酥油面来开酥，而西式面点中多数是直接包裹片状起酥油来开酥，这样虽然成本比较高，但是分层效果比较好。在操作上要注意不管是包酥油面还是包起酥油，两个部分...
开酥时层次不够丰富或破酥的原因?
答：·开酥的过程中黄油融化，与面团融合，会导致无法形成鲜明的层次。面团过软要及时冷藏或冷冻使其变相对硬点，达到和冷藏的黄油一样的状态后再和黄油折叠，混合至用手按不能按出手印的状态。·开酥成品没有明显的层次，可能...
开酥怎么开?
答：起酥方法：1、起酥概念：就是把酥面包入皮面，经不同的擀制，使其形成层次的过程。2、起酥的方法有大包酥和小包酥两种。大包酥是把酥面包入皮面内，包好后用手按扁，用擀面杖或通心锤将面团向四周擀开，擀薄，切去...