厨房里总会有一个位置留给酱油，但如此常见的酱油究竟是什么？8集纪录片《酱油是什么》将于明晚起每周一至周四19:30在湖南卫视、芒果TV双平台同步播出。我们即将开启一段活色生香的风味之旅，从中探寻中国人味蕾中的文化密码。
打破长视频纪录片范式多维立体讲述酱油文化
酱油是中国人发明的吗？古人是如何酿造酱油的？纪录片《酱油是什么》从史实资料中抽丝剥茧，用生动有趣的动画呈现了3000多年来酱油的创新迭代。从豆酱代替肉酱，到《齐民要术》中第一次提到“酱清”，再到南宋时“酱油”一词第一次出现在《山家清供》中，这味发源于中国的神秘东方调料，在岁月长河中酝酿成中华饮食文化的标识。《酱油是什么》并未局限于历史溯源，而是打破以往长视频纪录片范式，单集结构上用今人对酱油的思考串联起历史、科学、工艺及食用四个版块内容。《酱油是什么》结合CG动画、AI点云、三维重建等行业尖端技术，塑造了专门讲解酱油科学知识的AI人，将奇妙的微生物世界清晰呈现在观众眼前。
不同的风土人情，孕育着不同的味蕾偏好，众口难调，才有生活的百般滋味。纪录片记录北京、哈尔滨、济南、成都、长沙、上海、泉州、佛山八座城市蒸腾的烟火气与锅气，通过酱油在各地域菜系中的妙用剖析着各地的饮食文化、产业文化、历史文化。酱油，既是这份烟火日常的调味官，又是这份寻常记忆的守护者，它让大江南北的中国人，在不同的味觉体验中，向往一致的人间烟火气。
深入现代酱油生产一线 真实记录一滴酱油诞生
酱油构建着中国人的味觉基础，与国民饮食生活息息相关，正因如此，酱油生产安全标准颇受公众关注。
在世界上最大的酱油生产基地，拍摄团队经过层层审核和卫生检测，将纪实镜头深入到酱油生产一线，从生产最开端选豆环节讲起，展现一颗黄豆变成酱油的全过程。
镜头之下详细记录了中国酱油产业的运作方式和生产工艺。制曲是酱油生产的灵魂，纪录片中，古人追求鲜味摸索酱油酿造，今人通过菌种的培育让酱油发酵过程更加可控、安全与卫生，中国人对于味觉的探索过程鲜活有趣。不仅如此，酱油产业的生产工艺比我们想象中严苛得多，甚至细化到酿造酱油的水都要历经十年研发探索，将水源改造成最适合酱油酿造的水质，从而确保酱油的品质。
通过纪录片的镜头，观众得以首次零距离贴近酱油生产线，感受数智化工业时代的产业新发展。在工厂中，温度、湿度如何影响酱油发酵过程，进而产生风味差异？超高温瞬时杀菌技术的推广与密封技术的进步，如何让酱油的生产环节更加卫生？高清镜头下，现代生产工艺流程被专家细致拆解，一颗黄豆从东北到佛山成为一滴酱油的过程详尽展现在观众眼前，关于酱油生产的疑问也将逐步得到解答。
纪录片将酱油生产情况、微生物发酵与利用、食品添加剂使用标准等消费者关注话题融入其中，通过知识科普的方式，勘正关于酱油的焦点谬误话题，深化观众对酱油这一文化标识的科学认知。
半岛晨报、39度视频记者李洪波