华人家庭的厨房里，总有一个位置留给酱油。但你是否想过，如此常见的酱油究竟是什么？8集纪录片《酱油是什么》今日（11月29日）官宣定档，将于12月2日起每周一至周四19:30在湖南卫视、芒果TV双平台同步播出。
“溯源酱油要回到3000多年前，中国人餐桌上的肉酱。”11月29日，《酱油是什么》释出宣传片。3000年斗转星移，中国饮食史发生了什么样的变化？豆酱为何代替了肉酱？酱又为何衍变成了酱油？《酱油是什么》将开启一段活色生香的风味之旅，从中探寻中国人味蕾中的文化密码。
酱油是中国人发明的吗？古人是如何酿造酱油的？《酱油是什么》从史实资料中抽丝剥茧，用生动有趣的动画呈现了3000多年来酱油的创新迭代。从豆酱代替肉酱，到《齐民要术》中第一次提到“酱清”，再到南宋时“酱油”一词第一次出现在《山家清供》中，这味发源于中国的神秘东方调料，在岁月长河中酝酿成中华饮食文化的标识。同时，纪录片记录了北京、哈尔滨、济南、成都、长沙、上海、泉州、佛山八座城市蒸腾的烟火气与锅气，通过酱油在各地域菜系中的妙用剖析着各地的饮食文化、产业文化、历史文化。酱油，既是这份烟火日常的调味官，又是这份寻常记忆的守护者，它让大江南北的中国人，在不同的味觉体验中，向往一致的人间烟火气。
此外，纪录片将酱油生产情况、微生物发酵与利用、食品添加剂使用标准等消费者关注话题融入其中，通过知识科普的方式，勘正关于酱油的焦点谬误话题，深化观众对酱油这一文化标识的科学认知。拍摄团队经过层层审核和卫生检测，将纪实镜头深入到酱油生产一线，从生产最开端选豆环节讲起，展现一颗黄豆变成酱油的全过程。通过纪录片的镜头，观众得以首次零距离贴近酱油生产线，感受数智化工业时代的产业新发展。在工厂中，温度、湿度如何影响酱油发酵过程，进而产生风味差异？超高温瞬时杀菌技术的推广与密封技术的进步，如何让酱油的生产环节更加卫生？高清镜头下，现代生产工艺流程被专家细致拆解，一颗黄豆从东北到佛山成为一滴酱油的过程详尽展现在观众眼前，关于酱油生产的疑问也将逐步得到解答。
文/北京青年报记者 祖薇薇
编辑/弓立芳